베이컨 나트륨,지방 함량 품질비교 시험

 

   

베이컨 나트륨,지방 함량 품질비교 시험

 

베이컨은 간편한 식육가공품으로 판매하고 있지만 안전성과 나트륨,지방 등 영양성분에 대한 객관적인 정보는 부족한 실정이다.

이에 한국소비자원 베이컨 17개 제품의 나트륨,지방 등 영양성분과 안전성을 조사했다고 합니다.

시험 결과, 제품 간 나트륨 함량은 최대 약 2배, 지방과 포화지방 함량은 최대 약 4배 까지 차이가 있었다. 아질산이온, 보존료, 벤조피렌 함량 등 안전성을 확인한 결과 전 제품이 기준에 적합한 것으로 나타났다. 그러나 합성첨가물을 첨가하지 않았다고 표시한 제품 중 1개는 소비자가 오인할 가능성이 있는 표시내용이 있어 개선을 권고했다.

■ 아질산 이온 : 가공육의 색을 유지·강화하기 위해 사용되는 식품첨가물(아질산나트륨) 성분 ■ 보존료(소르빈산) : 미생물에 의한 변질 등을 방지하고 제품의 보존기간을 연장하기 위해 사용되는 식품첨가물의 일종 ■ 벤조피렌 : 고열(300∼600℃)로 식품을 조리·가공할 때 탄수화물, 단백질, 지방 등이 분해되어 생성되는 잔류오염물질

 

 

 

☐ 제품 별 영양성분 함량 차이 나트륨 약 2배, 지방 · 포화지방 약 4배

 

[ 그림1. 베이컨 제품 간 영양성분 함량 차이 ]

* 영양성분 함량은 1회 섭취참고량(30g) 기준으로 환산하여 표시

ㅇ (나트륨) 1회 섭취참고량(30g) 당 나트륨 함량은 ‘청정원 참나무로 훈연한 베이컨’이 247.8mg으로 가장 높았고, ‘초이스엘 자연숙성시켜 맛이 깊은 베이컨’이 108.8mg으로 가장 낮아 약 2.3배 차이가 났다.

* 전체 제품의 평균 나트륨 함량 : 178.8mg

ㅇ (지방) 1회 섭취참고량(30g) 당 지방 함량은 ‘슈가데일 슬라이스 베이컨’이 11.8g으로 가장 높았고, ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨’은 2.9g으로 가장 낮게 나타나 약 4.1배 차이가 있었다.

* 전체 제품의 평균 지방 함량 :　7.7g

ㅇ (포화지방) 1회 섭취참고량(30g) 당 포화지방 함량은 ‘슈가데일 슬라이스 베이컨’이 4.2g으로 가장 높았고, ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨’이 1.0g으로 가장 낮은 것으로 나타나 약 4.2배 차이가 났다

* 전체 제품의 평균 포화지방 함량 : 2.8g

 

☐ 아질산이온, 보존료, 벤조피렌 함량은 전 제품이 기준에 적합

ㅇ 아질산이온과 보존료(소르빈산), 벤조피렌 함량은 전 제품이 축산물 및 식품 기준에 적합하였다.

 

☐ 일부 제품 ‘합성첨가물 무첨가’ 관련 표시내용 개선 필요

ㅇ ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨’((주)농협목우촌)은 합성첨가물 관련 표시가 아질산나트륨 외에 다른 종류의 합성첨가물도 사용하지 않은 것으로 오인할 수 있어 개선이 필요했다.

⇒ 해당 업체는 우리원의 권고를 수용한 개선(안)을 회신하여 왔음.

[ 표1. ‘합성첨가물 무첨가’ 표시 개선 ]

제품명/제조사	현재 표시	개선 표시(안)
원칙을 지키는 살코기 베이컨/(주)농협목우촌	화학합성첨가물無첨가 (아질산나트륨 등)	화학합성첨가물無첨가 (아질산나트륨)

 

 

베이컨 나트륨,지방,영양성분 품질비교 시험 결과

 

베이컨 나트륨,지방,영양성분 품질비교 조사대상, 조사방법

□ 조사대상

ㅇ 시중 유통 중인 베이컨 17개 제품

ㅇ 각 브랜드 별 기본 제품을 중심으로 판매순위를 고려하여 선정

ㅇ 특정한 맛, 향 등이 첨가되지 않은 제품

ㅇ 2015년 유통업체연감 중 식육가공품 등 참조

□ 조사방법

ㅇ 정부 3.0 실현의 일환으로 식품의약품안전처와 역할분담을 통한 공동사업 수행

[ 표3. 공동사업 추진 방법 ]
구분	한국소비자원	식품의약품안전처
사업 수행 절차	① 시험기획 및 시료구입	① 시료구입
	② 영양성분 시험 및 표시실태 조사	② 안전성 시험
	③ 소비자 정보제공

□ 조사내용

ㅇ 영양성분, 안전성, 표시실태 등에 대한 시험·평가

[ 표4. 시험·평가 항목 및 방법 ]
시험 항목		시험 내용	기준 및 규격
영양성분		· 제품별 나트륨 함량 검증	· 축산물의 가공기준 및 성분규격(제 2016-48호) · 식품의 기준 및 규격 (제 2016-106호) · 축산물의 표시기준 (제 2016-75호) · 식품등의 표시기준 (제 2016-99호)
		· 제품별 지방, 포화지방 성분 분석
안전성	식품첨가물	· 아질산이온 함량 분석
		· 보존료(소르빈산) 함량 분석
	잔류오염물질	· 벤조피렌 함량 분석
표시실태		· 식품첨가물 사용 관련 검증 · 영양성분 표시 점검

 

 

베이컨 나트륨,지방,영양성분 품질비교 주요시험 결과

 

베이컨 영양성분 함량분석

 

□ 나트륨 함량

 

[ 그림2. 제품 별 나트륨 함량 ]

ㅇ 1회 섭취참고량(30g) 당 나트륨 함량은 ‘청정원 참나무로 훈연한 베이컨’이 247.8mg으로 가장 높았고, ‘초이스엘 자연숙성시켜 맛이 깊은 베이컨’이 108.8mg으로 가장 낮은 것으로 나타나 제품 간 약 2.3배 차이가 있음.

- ‘청정원 참나무로 훈연한 베이컨’의 1회 섭취참고량(30g)에 함유된 나트륨은 1일 영양성분 기준치 2,000mg의 약 12.4%에 해당하는 수준

- 전체 1회 섭취참고량(30g) 당 제품의 나트륨 평균 함량은 178.8mg으로 1일 영양성분 기준치 2,000mg의 8.9% 수준임.

□ 지방 함량

ㅇ 1회 섭취참고량(30g) 당 지방 함량은 ‘슈가데일 슬라이스 베이컨’이 11.8g으로 가장 높았고, ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨’은 2.9g으로 가장 낮은 것으로 나타나 약 4.1배 차이가 있음.

- 지방의 1일 영양성분 기준치인 54g과 비교하면 ‘슈가데일 슬라이스 베이컨’은 21.9%, ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨’은 5.4%에 해당하는 수준

- 전체 제품의 1회 섭취참고량(30g) 당 평균 지방 함량은 7.7g임.

 

[ 그림3. 제품 별 지방 함량 ]

□ 포화지방 함량

[ 그림4. 제품 별 포화지방 함량 ]

ㅇ 1회 섭취참고량(30g) 당 포화지방 함량은 ‘슈가데일 슬라이스 베이컨’이 4.2g으로 가장 높았고, ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨’이 1.0g으로 가장 낮은 것으로 나타나 약 4.2배 차이가 있음.

- 1회 섭취참고량인 30g을 섭취할 때 ‘슈가데일 슬라이스 베이컨’은 포화지방 1일 영양성분기준치(15g)의 28.0%에 해당하는 수준이고 ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨’은 6.7% 수준

- 전체 제품의 1회 섭취참고량(30g) 당 평균 포화지방 함량은 2.8g임.

 

베이컨 안전성 검증

□ 식품첨가물

ㅇ (아질산이온) 베이컨의 발색제로 사용되는 아질산 성분은 17개 제품 모두 기준(0.07g/kg 이하)*에 적합

- 베이컨은 원료육 고유의 색을 유지하기 위해 제조과정에서 합성 혹은 식물 추출의 발색제(아질산나트륨 등)를 사용하는데 그 성분 중 일부가 제품에 잔류할 수 있음.

* 축산물의 가공 기준 및 성분규격 제2016-130호

ㅇ (보존료) 베이컨 제조 시 미생물에 의한 변질을 방지하기 위해 사용되는 보존료(소르빈산)는 17개 제품 모두 기준(2.0g/kg 이하)*에 적합

* 축산물의 가공 기준 및 성분규격 제2016-130호

□ 잔류오염물질

ㅇ (벤조피렌) 가열·훈연하여 제조하는 베이컨의 특성을 고려하여 벤조피렌* 검출시험을 실시한 결과, 전제품 모두 기준(5.0 ug/kg 이하)**에 적합한 것으로 나타났음.

* 고열처리(300∼600℃)과정에서 유기물질이 불완전 연소되어 생성되는 잔류오염물질로 식품의 조리·가공 시 주성분인 탄수화물, 단백질, 지방 등이 분해되어 생성

** 식품의 기준 및 규격 제 2016-106호

 

베이컨 표시사항 검증

□ ‘합성첨가물 무첨가’ 표시 제품 중 소비자가 오인할 수 있는 표시가 있었음

ㅇ ㈜농협목우촌의 ‘원칙을 지키는 살코기 베이컨'의 경우 화학합성첨가물 중 아질산나트륨만 사용하지 않았음에도 표시는 ’화학합성 첨가물無첨가(아질산나트륨 등)으로 되어 있어 마치 화학합성 첨가물을 전혀 사용 하지 않은 것으로 오인할 수 있었음.

표시 화학합성첨가물無첨가(아질산나트륨 등) [ 그림5. 합성첨가물 무첨가 표시 ]

□ 업체 자율개선 권고 및 회신

ㅇ (자율개선 권고) 우리원은 사업자간담회를 통해 ‘합성첨가물 무첨가’ 표시를 자율적으로 개선할 것을 ㈜농협목우촌에 권고(2016.11)

ㅇ (회신) ㈜농협목우촌은 우리원의 권고를 수용하여 개선(안)을 반영할 것을 회신(2016. 11)

[ 표5. ‘합성첨가물 무첨가’표시 자율 개선 ]
제품명	현재 표시	개선 표시(안)
원칙을 지키는 살코기 베이컨/(주)농협목우촌	화학합성첨가물無첨가 (아질산나트륨 등)	화학합성첨가물無첨가 (아질산나트륨)

 

 

베이컨 나트륨,지방,영양성분 품질비교 결과표

* 안전성 : 아질산이온, 보존료(소르빈산), 벤조피렌을 시험한 결과

** 내용량(g)은 제품에 표시된 용량임.

*** 서울·경기 대형 할인마트 및 백화점에서 구입한 제품 100g당 가격(2016.10.)

※ ○ : 기준적합

제품명 제조 / 판매사	영양성분			안 전 성	내 용 량(g)	가격 (원/ 100g)
	나트륨 (mg/30g)	지방 (g/30g)	포화 지방 (g/30g)
더건강한 베이컨스테이크 씨제이제일제당㈜	213.4	5.6	1.9	○	400	2,495
덴마크베이컨㈜동원F&B	175.4	6.8	2.7	○	100	2,330
맛있는 베이컨㈜오뗄 / ㈜이마트	157.4	7.7	2.9	○	300	1,660
베이컨 롯데푸드㈜	199.5	7.7	2.8	○	180	1,939
슈가데일 슬라이스 베이컨 FRESH MARK INC / ㈜에스데일	181.5	11.8	4.2	○	453.59	1,762
엔네이처 두툼베이컨 HALF 롯데푸드㈜	217.4	6.6	2.4	○	95	3,447
오스카마이어 베이컨 오리지널 Kraft Foods Group, Inc. / ㈜동서	209.3	11.0	3.9	○	453	2,534
원칙을 지키는 살코기베이컨㈜농협목우촌	174.9	2.9	1.0	○	200	1,995
육공방 드라이에이징 베이컨㈜진주햄	110.9	8.5	3.2	○	260	2,300
제대로 만든 (오리지날) 베이컨 에쓰푸드㈜ / ㈜이마트	148.6	7.8	3.0	○	100	1,993
주부9단 옹기종기 베이컨㈜농협목우촌	196.2	3.7	1.2	○	200	2,875
청정원 참나무로 훈연한 베이컨 대상㈜	247.8	7.4	2.9	○	180	2,772
초이스엘 자연숙성시켜 맛이 깊은 베이컨㈜진주햄 / 롯데쇼핑㈜	108.8	9.9	3.8	○	260	2,346
컨츄리베이컨 에쓰푸드㈜	151.1	8.9	3.2	○	150	4,333
햄스빌 베이컨 씨제이제일제당㈜	185.3	7.2	2.8	○	160	2,488
햇필드 베이컨 HATFIELD QUALITY MEATS INC / ㈜유앤디코리아	135.9	10.6	3.6	○	454	1,474
홈플러스 베이컨㈜롯데햄 / 홈플러스㈜	225.7	6.5	2.6	○	140	2,100
평균	178.8	7.7	2.8	-	-	2,403