생생정보통_황금레시피_요리방법(조리법)

 

 

생생정보통_황금레시피_요리방법(조리법)

 

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간장게장 황금레시피

※ 간장게장 10마리 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌간장게장 재료 :

꽃게 10마리, 물 18컵(3,600cc), 간장 6컵(1,200cc), 무 1/3개 , 양파 5개 , 마늘 2줌 , 생강 1줌 대파 1뿌리 , 청양고추 10개 , 마른 표고버섯 2줌 , 다시마 4장(6*10cm) , 대추 2줌(15알) , 늙은 호박 2조각,맥주 1컵(200CC), 느릅나무 껍질 5개, 감초 10개, 월계수 잎 5장

▌간장게장 간장 만들기 (10마리 기준)

1.물, 간장, 무, 양파, 마늘, 생강, 대파, 청양고추, 마른표고버섯, 다시마, 대추, 늙은 호박, 소주를 넣는다

2.강한 불에서 물이 끓어오를 때까지 끓인다

3.느릅나무 껍질, 감초, 월계수 잎을 넣고 약한 불로 줄여 1시간을 끓인다

4.30분 동안 간장을 식힌다

▌간장게장 꽃게 손질

1.냉동 꽃게를 15분간 해동한다

2.배딱지와 다리 사이의 이물질을 제거한다

3.충분히 헹군 후 체에 받쳐둔다

▌간장 게장 담그기

1.손질한 꽃게 10마리를 넣고 양념간장 15컵을 넣는다

2.냉장고에서 3일간 숙성한다

3.배딱지와 아가미를 제거하고 상에 올린다

※ 보관 시 간장과 꽃게를 따로 분리해 냉동실에 보관한다

 

갈치조림 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 최종 레시피(3~4인분)

▌갈치조림 양념장 재료

찹쌀 1큰 술, 전분 가루 3분의 1큰 술, 물 3큰 술, 맛술 5큰 술, 간 생강 4분의 1큰 술, 가다랑어 포 1큰 술, 일반 고춧가루 7큰 술, 청양 고춧가루 1큰 술, 간 마늘 2큰 술, 날콩가루 3분의 1큰 술, 들깨 가루 3분의 1큰 술, 된장 2분의 1큰 술

▌육수 재료

꽃게 한 마리, 새우 한 마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리, 물 6컵(1,200CC)

재료 : 육수 1컵 (600CC) 감자 1개, 시래기 한 줌, 대파, 청양고추, 간 마늘 1큰 술, 간장 7큰 술, 맛술 5큰 술

▌ 갈치조림 갈치 손질 방법

▶재료 : 생물 갈치 1마리(大)

1. 갈치의 꼬리를 잘라낸다

2. 갈치의 위 지느러미를 잘라낸다

3. 갈치의 머리를 잘라낸다

4. 갈치의 내장을 제거한다

5. 갈치의 은분을 긁어낸다

6. 10~15cm 길이로 토막 내 흐르는 물에 씻어 물기를 빼준다

▌갈치조림 양념장 만들기 = 4인분 기준

1. 찹쌀가루(1큰 술)와 전분 가루(3분의 1큰 술)를 3:1 비율로 넣고 물 3큰 술 넣기

2. 물 1컵(200CC)을 끓여 먼저 준비한 액체를 넣고 저어준다

3. 끓인 찹쌀 풀을 20분간 식혀준다

4. 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루(7큰 술) + 청양 고춧가루(1큰 술) + 간 마늘 (2큰 술)+간 생강(4분의 1큰 술) + 된장(2분의 1큰 술) + 날콩가루(3분의 1큰 술) +들깨 가루(3분의 1큰 술) + 맛술(5큰 술) 넣고 충분히 저어준다

5.양념장은 하루 숙성 시 더 깊은 맛을 내줌

6. 24시간 냉장 숙성시키기

▌갈치조림 육수 만들기

▶재료: 꽃게 한 마리, 새우 한 마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리, 물 6컵(1,200CC)

1. 물 6컵(1,200CC)을 넣고 꽃게 1마리, 새우 1마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리를 넣는다

2. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄인 후 총 30분간 끓인다

3. 육수 3컵(600CC) 완성

▌갈치조림 만들기 (3~4인분 기준)

▶재료 : 손질한 갈치 1마리, 육수 3컵(600CC), 감자 1개, 시래기 한 줌, 간장 7큰 술, 맛술 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 파, 대파,양파, 청양고추

1. 감자 1개(슬라이스), 시래기 한 줌, 간장 7큰 술, 맛술 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 육수 3컵(600CC)을 넣고 센 불에서 끓인다

2. 끓어오르면 손질한 갈치와 양념장 7큰 술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 끓여준다

3. 10분 후 뚜껑을 열어 청양고추, 양파, 대파를 넣고 5분간 끓인다

 

감자볶음  찬찬찬 완전 정복

▌감자볶음 재료

감자 250g, 청피망 20g (약1/5개), 홍피망 20g (약1/5개),양파 70g (약1/4개), 당근 20g (약1/6개), 식용유 2숟가락, 소금 1/2숟가락, 참깨 약간

▌감자볶음 만드는 법

1. 감자를 0.5cm 굵기로 채 썰어 주세요.

2. 양파와 피망을 채 썰어 주세요.

3. 당근을 최대한 가늘게 채 썰어 주세요.

4. 물 3컵을 센 불에서 팔팔 끓여 주세요.

5. 물이 끓고 난 후, 채 썬 감자와 식용유 1/2숟가락을 넣고 2분간 삶아 주세요.Tip 식용유를 넣으면 부드러운 감자볶음을 만들 수 있어요Tip 감자를 삶으면 달라붙거나 타지 않아요

6. 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.

7. 중간 불로 달군 팬에 식용유 1숟가락을 둘러 주세요.

8. 양파를 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.Tip 젓가락을 이용해야 볶기 좋아요.

9. 당근을 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.

10. 감자와 소금 1/2숟가락, 식용유 1/2숟가락을 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.

11. 불을 끈 다음 잔열을 이용해 피망을 넣고 약 20초 동안 볶아 주세요.

12. 찬찬찬표 감자볶음 완성.

 

감자탕 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다
※ 아래 레시피는 2인 기준의 레시피입니다
▌감자탕 돼지 등뼈 손질법-

1. 돼지 등뼈 6개(1,300g) 준비

2. 냄비에 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고, 된장 반 큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다

3. 센불에서 10분간 삶는다

4. 한 번 삶은 등뼈를 흐르는 물에 씻는다

5. 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1,800cc(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다

6. 압력밥솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 연다.

▌감자탕 양념장 만들기-

고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술) 맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술) 등뼈 육수(5큰 술)을 넣고 잘 섞는다

▌감자탕 부재료 만들기
1. 들깨 가루 두 큰술과 날콩가루 두 큰술을 1:1 비율로 섞어

2. 물(100cc)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다 -> 만든 콩깨죽에서 한 큰 술만 사용한다.

3. 감자는 냄비에 감자의 반 정도 잠기도록 물을 넣고 20분간 삶는다.

4. 우거지와 시래기는 한 번 씻은 후 껍질을 꼭 제거한다

5. 센 불에서 10분간 삶고 불을 끄고 15분 간 뜸을 들인다

▌감자탕 만들기
삶은 고기 6조각, 육수 1,200cc(맥주컵 6컵), 우거지, 시래기(300g), 찐 감자(1개), 깨죽(1큰 술)을 넣고 센불에서끓이다가 끓어오르면

1. 양념장(2큰 술)을 넣고

2. 들깨 가루(1큰 술)를 넣고 잘 풀어주면서 10분간 끓이면 완성

 

깻잎 김치 찬찬찬 완전 정복

▌ 깻잎 김치 재료

*1컵 =200ml / 1숟가락 =15ml,깻잎 300g, 양파 1개(중), 다진 마늘 1숟가락, 고춧가루 1/2컵, 쪽파 2뿌리, 설탕 2숟가락, 다진 생강 약간, 홍고추 1~2개, 소주 1/2숟가락, 맛간장 1/2컵, 멸치 액젓 1숟가락, 매실액 1숟가락

▌ 깻잎 김치 만드는 방법

1. 맛간장 1/2컵과 멸치 액젓 1숟가락, 설탕 2숟가락을 넣어 주세요.

2. 씻은 깻잎을 돌려가며 간장물에 적셔 주세요.Tip 옆면을 돌려야 깻잎 사이사이에 간장물이 스며들어 골고루 절일 수 있어요.

3. 깻잎을 약 10분 정도 절여 주세요.Tip 깻잎을 한 번 뒤집어야 고르고 빠르게 절일 수 있어요.Tip 깻잎을 절이면 숙성 없이 깻잎 김치를 먹을 수 있어요.

4. 물 1컵에 찹쌀가루를 수북이 1숟가락 넣어 주세요.Tip 절이는 동안 찹쌀 풀과 채소를 준비해 주세요.

5. 센 불에서 저어가며 끓여 주세요.

6. 투명하게 찹쌀 풀이 끓어오를 때 불을 끄고 식혀 주세요.

7. 양파를 길지 않게 반으로 자른 후 채 썰어 주세요.

8. 홍고추는 씨를 제거한 후 채 썰어 주세요.

9. 쪽파는 잘게 썰어 주세요.

10. 절인 깻잎을 살짝 짜 주세요.

11. 깻잎에서 짜낸 간장물에 식힌 찹쌀 풀과 고춧가루, 매실액, 소주, 다진 생강, 다진 마늘, 채소를 넣어 주세요.

13. 재료를 잘 버무려 주세요.

14. 깻잎을 2장씩 잡아 양념을 발라 주세요.Tip 절인 깻잎은 간이 되어 있으니 양념은 가운데를 중심으로 발라 주세요.

15. 깻잎 김치 완성

 

닭강정 찬찬찬 완전 정복

▌ 닭강정 재료

*기본 재료

닭 다리 살 500g, 전분 3숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 1숟가락, 밀가루 1숟가락, 소금 1/2숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1/4숟가락

*소스 재료

다진 마늘 1숟가락, 식용유 7숟가락, 물엿 6숟가락, 고추기름 7숟가락, 고추장 3숟가락

▌ 닭강정 만드는 법

1. 닭 다리 살의 껍질과 기름을 제거한 후 약 0.5cm 굵기로 채 썰어 주세요.Tip 채 썰면 밑간이 잘 배고, 모양을 예쁘게 만들 수 있어요

2. 소금, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 고기에 밑간을 해 주세요.

3. 골고루 섞이게 버무린 후, 약 20분 동안 재워 주세요

4. 고추장, 식용유, 고추기름, 다진 마늘, 물엿을 팬에 넣어 주세요Tip 고기를 재우는 동안 소스를 만들면 시간을 줄일 수 있어요

5. 중간 불에서 저어가며 끓여 주세요.

6. 소스가 거품이 올라오듯 끓을 때 불을 끄고 식혀 주세요.

7. 밑간을 한 고기에 전분 수북이 3숟가락과 밀가루 수북이 1숟가락을 넣어 주세요.Tip 전분과 밀가루를 섞으면 튀김이 더욱 바삭해요

8. 물을 아주 조금만 넣고 반죽해 주세요

9. 한입에 들어갈 크기로 동그랗게 빚어 주세요Tip 반죽을 빚어 튀기면 고기와 튀김옷이 분리되지 않아요

10. 기름을 팬에 붓고 160~170℃ 정도로 달궈 주세요Tip 남은 반죽을 기름에 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다

11. 반죽한 닭고기를 두 번 튀겨 주세요Tip 두 번 튀겨야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요

12. 소스와 튀김을 골고루 버무려 주세요Tip 소스만 만들어 남은 치킨이나 너겟과 함께 먹어도 좋습니다

13. 닭강정 완성

 

코다리조림 찬찬찬 완전 정복

▌ 코다리조림 재료

코다리 2마리, 무 1/3개(약 300g), 물 2컵(400mL), 고추장 2숟가락,양파 1개(중), 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대파 1/2뿌리,간장 6숟가락, 매실액 2숟가락, 고춧가루 2숟가락,다진 마늘 1/2숟가락, 다진 생강 1/3숟가락, 식용유 1숟가락

▌ 코다리조림 만드는 법

1. 무를 약 1cm 두께로 썰어 주세요Tip 코다리와 함께 조리면 무가 익지 않으므로 먼저 익혀 주세요

2. 전골냄비에 무를 깔고 물 2컵을 부어 주세요

3. 고추장 2숟가락을 넣고 잘 풀어 주세요

4. 센 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 조려 주세요

5. 뚜껑을 열고 물의 양이 반 정도 줄 때까지 한 번 더 조려 주세요

6. 무를 조리는 동안 코다리를 손질해 주세요Tip 등, 가슴, 날개, 배의 지느러미를 가위로 제거하면 됩니다Tip 코다리가 익으면서 나오는 물이 육수 역할을 합니다. 해동하지 말고 냉동상태로 조리해 주세요

7. 코다리를 씻어 주세요

8. 머리와 꼬리를 제외하고 4~5등분으로 잘라 주세요

9. 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액, 고춧가루, 식용유를 한데 넣어 섞어 주세요Tip 매실액 대신 물엿을 넣어도 좋습니다Tip 식용유를 넣으면 부드러운 코다리조림을 만들 수 있습니다

10. 양파와 고추를 잘게 썰어 주세요

11. 조린 무 위에 코다리를 겹치지 않게 올려 주세요

12. 코다리 위에 양념장, 양파, 고추를 골고루 올려 주세요

13. 센 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 익혀 주세요

14. 약한 불로 줄여 자작하게 조려 주세요

15. <찬찬찬 완전 정복> 코다리조림 완성

 

총각김치 찬찬찬 완전 정복

▌ 총각김치 재료

(1컵 = 200mL),총각무 2단 (약 4kg), 천일염(굵은 소금) 5컵, 물 4L,통마늘 3개, 마른 밴댕이 3마리, 마른 멸치 5마리, 다시마 50g,고춧가루 2컵 반, 홍고추 5개, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/2컵,밥 1컵, 새우젓 1/3컵, 까나리액젓 1/3컵, 양파 2개, 쪽파 1/3단

▌ 총각김치 만드는 법

[무절이기]

1. 총각무의 잔뿌리와 시든 잎을 제거해 주세요

2. 무와 무청 사이를 깔끔하게 다듬어 주세요

3. 깨끗한 수세미로 무를 닦아 주세요

4. 소금 4컵을 물 4L에 넣고 잘 녹여 주세요

5. 남은 소금 1컵은 중간중간 총각무 위에 뿌려 주세요

6. 약 40분~1시간 동안 총각무를 절여 주세요

7. 절이 총각무를 물에 한 번 헹궈 주세요

[양념 만들기]

1. 물 1L에 마른 멸치, 마른 밴댕이, 다시마, 통마늘을 넣어 주세요

2. 센 불에서 5분간 팔팔 끓인 후, 약한 불로 줄여 10분 정도 더 우리면 육수가 완성됩니다

3. 밥 1컵과 육수, 홍고추 5개를 믹서에 넣고 곱게 갈면 풀이 완성됩니다

4. 새우젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 풀에 넣고 섞어 주세요

5. 양파 2개와 쪽파 1/3단을 썰어 주세요

6. 모든 재료를 한데 넣고 살살 버무려 주세요

7. 총각김치 완성

▌ 총각김치 Tip

- 큰 총각무를 반으로 자르면 절이는 시간을 줄일 수 있어요

- 무 부분을 잡고 씻어야 풋내가 나지 않아요

- 20분마다 무를 위아래로 뒤집어야 총각무가 골고루 절여집니다

- 무를 절이는 동안 양념을 만들면 시간이 절약됩니다

- 버무릴 땐 아래서 위로 올리듯 버무려 주세요

- 반 단씩 나누어 버무려야 양념이 골고루 섞여요

- 상온에서 1일 정도 숙성시킨 뒤에 냉장고에 넣어 보관하세요

 

달걀말이 찬찬찬 완전 정복

▌달걀말이 재료

달걀 (왕란 5개 / 일반란 6개)(일반 밥숟가락 기준),부추 10뿌리(약 20g), 양파 1/4개(약 50g), 당근 1/5개(약30g),맛소금 1/3숟가락, 마요네즈 1숟가락, 치즈 가루 1숟가락.

▌달걀말이 만드는 법

1. 양파, 당근, 부추를 잘게 다져 주세요.

2. 다진 채소와 나머지 재료를 한데 넣고 골고루 섞어 주세요.Tip 치즈는 풍미를 높여주고, 마요네즈는 부드러운 맛을 유지시켜 줍니다.

3. 팬에 기름을 둘러 주세요.

4. 불을 약한 불로 줄여 주세요.Tip 처음부터 끝까지 약한 불로 조리해 주세요.

5. 팬을 달군 다음 달걀물을 반만 부어 주세요.

6. 달걀물의 윗부분이 익었을 때 말아 주세요.Tip 팬을 흔들어 달걀물이 흔들리지 않으면 윗부분이 익은 겁니다.

7. 달걀말이를 한쪽으로 놓고 남은 달걀물을 부어 주세요.

8. 달걀물의 윗부분이 익었을 때 이어서 말아 주세요.

9. 김발로 달걀말이를 말아 꾹꾹 눌러 주세요.Tip 달걀말이 모양이 이상해도 김발을 이용하면 예쁜 달걀말이를 만들 수 있습니다.

10. 김발로 만 달걀말이를 3분 정도 식혀 주세요.

11. 비스듬히 썰면 완성입니다.

 

꼬막무침 찬찬찬 완전 정복

▌ 꼬막무침 재료

꼬막 1kg,(1숟가락 = 15mL)간장 2숟가락 , 맛술 3숟가락, 참치액 1숟가락,고춧가루 1숟가락, 통깨 1숟가락, 참기름 0.5숟가락,쪽파 2뿌리, 홍고추 1개

▌ 꼬막무침 만드는 방법

1. 꼬막이 잠길 정도만 물을 부어 씻어 주세요.

(Tip 바구니에 비벼 씻기, 꼬막끼리 비벼 씻기. 두 가지 방법으로 씻으면 됩니다.)

2. 씻는 과정을 6~7번 정도 반복해 주세요.

3. 꼬막이 잠길 정도의 물을 끓여 주세요.

4. 물이 팔팔 끓었을 때, 꼬막을 넣어 주세요.

5. 국자로 10번 정도 젓다가 꼬막의 입이 2~3개 정도 열렸을 때 불을 끄고 건져 주세요.

6. 숟가락을 이용해 꼬막을 까 주세요. (Tip 꼬막 관절 부분에 숟가락을 꽂아 90° 정도 비틀면 쉽게 깔 수 있습니다.)

7. 개흙이 묻어 있는 꼬막을 꼬막 삶은 물에 헹궈 주세요.

8. 홍고추 1개와 쪽파 2뿌리를 잘게 썰어 주세요.

9. 다진 채소 + 간장 2숟가락 + 맛술 3숟가락 + 참치액 1숟가락 + 통깨 1숟가락 + 참기름 0.5숟가락을 한데 모아 섞어서 양념장을 만들어 주세요. (Tip 참치액을 넣으면 더욱 쉽게 간을 맞출 수 있습니다.)

10. 삶은 꼬막 위에 양념장을 취향에 맞게 뿌려 주면 완성입니다.

 

멸치볶음 찬찬찬 완전 정복

▌  멸치볶음 재료

잔멸치 100g 기준 (1숟가락 = 15mL),식용유 200mL, 설탕 1숟가락, 맛술 1숟가락, 물엿 2숟가락,참기름 1숟가락, 통깨 1숟가락, 크랜베리 30g, 슬라이스 아몬드 30g,* 저울이 없다면 잔멸치 100g은 종이컵에 수북히 2컵 담아주세요. (멸치의 크기나 사용하시는 종이컵 등에 따라 양의 차이가 있을 수 있습니다.)

* 계량용 숟가락은 반드시 위를 깎아서 계량해 주세요. 일반 밥숟가락은 수북하게 담으면 됩니다.

* 당도 차이가 있으므로 물엿을 올리고당으로 대체할 경우 약 2/3 정도만 넣어 주세요

▌ 멸치볶음 만드는 방법

1. 멸치 100g을 체에 넣고 잔가루를 털어 주세요

2. 식용유 200mL를 프라이팬에 넣고 중간 불에 달궈 주세요( Tip 멸치를 기름에 넣자마자 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다 )

3. 멸치가 노릇노릇해질 때까지 튀겨 주세요

4. 멸치를 체에 걸러 기름을 빼 주세요

5. 새 팬에 맛술 1숟가락과 설탕 1숟가락을 넣고, 중간 불로 설탕을 녹여 주세요

6. 튀긴 멸치를 넣고 물기가 없어질 때까지 멸치를 볶아 주세요

7. 불을 끄고 식힌 다음 물엿 2숟가락을 넣고 버무려 주세요( Tip 물엿은 열을 가하게 되면 딱딱해집니다. 꼭 불을 꼭 끄고 식혀야 멸치볶음이 굳지 않습니다 )

8. 크랜베리, 아몬드, 통깨, 참기름을 1숟가락씩 넣어 주세요.( Tip 크랜베리 대신 건포도를 넣어도 맛있습니다. 견과류 또한 호두, 호박씨 등을 넣어 기호에 맞게 만들어 드세요. )

 

꽃게무침 찬찬찬 완전 정복

▌ 꽃게무침 재료 

꽃게 2kg 기준,진간장 100mL(+비린내 제거용 75mL) 사이다 100mL 식초 50mL 소주 50mL ,마른 홍고추 80g 고운 고춧가루 35g 고추장 300g 물엿 200g,멸치액젓 75mL 백설탕 15g 흑설탕 15g 생강 15g 마늘 200g 식은 밥 80g,쪽파, 깨소금 약간

▌꽃게무침 만드는 방법

1. 꽃게를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻어주세요(다리 사이, 배 부분, 입 주위)

2. 비린내 제거를 위해 물 4L에 사이다(100mL), 식초(50mL), 소주(50mL), 간장(75mL)을 넣고 깨끗이 씻은 게를 담가 25분 후에 꺼내주세요

3. 기다리는 동안 마른 홍고추를 물에 담가 20분 동안 불려 주세요

4. 생강(15g)은 다진 후에 흑설탕(15g)과 섞어 20분 간 재어둡니다

5. 비린내를 제거한 꽃게는 등딱지, 아가미, 모래주머니, 집게발과 다리의 끝부분을 잘라 주고 열 십(+)자 모양으로 4등분해서 먹기 좋게 잘라 주세요

6. 불린 고추는 씨를 탈탈 털어 주고 믹서에 고추, 마늘(200g), 멸치액젓(75mL), 간장(100mL),흑설탕에 재운 생강(15g), 식은 밥(80g)을 넣고 곱게 갈아 주세요

7. 곱게 간 양념을 붓고 거기에 고추장(300g), 고운 고춧가루(35g), 물엿(200g), 백설탕(15g)을 넣고 잘 섞어 줍니다

8. 손질해 놓은 꽃게를 넣고 양념과 골고루 버무려주고 기호에 따라 깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요

※ 완성된 꽃게무침은 냉장고에 24시간 정도 넣어두었다 드시면 더 맛있습니다

 

동그랑땡 찬찬찬 완전 정복

▌ 동그랑땡 재료

돼지고기 등심 간 것 600g,당근 1/2개(160g), 양파 1개(430g), 쪽파 12뿌리(70g),두부 1모(850g) 가로10cm x 세로10cm x 높이7cm,마늘 10개(35g), 생강 1/4쪽(20g),후추 (3g), 깨소금 (15g), 소금 (20g) * 달걀물용 소금 (3g),달걀 10개, 식용유 300mL, 밀가루 250g

▌ 동그랑땡 만드는 방법

1. 두부 1모를 깍둑 썰어 팔팔 끓는 물에 약 10분간 삶아주세요

2. 두부가 익는 동안 당근(160g), 양파(430g), 쪽파 (70g), 마늘(35g), 생강(20g)을잘게 다져 준비해주세요

3. 삶은 두부를 건져내 식힌 후, 체에 걸러 물기가 완전히 없어질 때까지 꼭 짜냅니다

4. 다진 채소, 두부, 고기에 소금(20g), 후추(3g), 깨소금(15g)을 넣어 짜내듯 세게 주물러 주세요-> 두부와 고기의 형태가 없어질 때까지 반죽을 곱게 치댑니다

5. 완성된 반죽을 위생 봉지나 랩에 싸서 김밥을 마는 것처럼 길쭉하게 만든 후3cm 일정한 크기로 잘라 동그랗게 빚어주세요

6. 달걀 10개에 소금 3g을 넣고 골고루 섞어 달걀 물을 만들어 주세요

7. 팬에 식용유를 두르고 중불이 되었는지 달걀 물을 떨어뜨려 확인해 주세요

8. 밀가루 옷을 입혀 한번 탈탈 털어낸 후 달걀옷을 입혀 팬에 올려줍니다-> 팬에 올린 후 바로 뒤집어 구워주세요

9. 중불에 6분간 8번 이상 뒤집으며 노릇노릇 구워주세요-> 처음부터 끝까지 중불에 익혀줍니다

10. 다 익은 동그랑땡은 채반에 담아 한 번 식혀주세요

 

돼지고기 메추리알 장조림 찬찬찬 완전 정복

▌ 돼지고기 메추리알 장조림 재료

 1숟가락 = 15mL * 1컵 = 120mL / 돼지고기 안심 600g(한 근), 깐 메추리알 50알(500g),마늘 5알, 생강 1/4쪽

※ 양념 : 물 1L(8컵+1/3컵), 간장 120mL(1컵), 설탕 1숟가락

▌ 돼지고기 메추리알 장조림 만드는 방법

1. 센 불에서 약 5분 정도 물 1리터를 팔팔 끓인다

2. 물이 끓는 동안 고기를 손질 한다

3. 생강, 마늘은 편으로 썰어 준비한다

4. 물이 끓으면 썰어 놓은 고기와 생강, 마늘, 설탕(1숟가락)을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다

5. 고기가 익으면 깐 메추리알, 간장(120mL)을 넣고 중간 불로 낮춰 15분 정도 더 끓인다

▌ 돼지고기 메추리알 장조림 요리 포인트 *

1. 고기는 미리 썰어서 익힌다

2. 물과 간장의 비율은 8:1로 한다

3. 메추리알은 간장과 함께 나중에 넣고 조려준다

 

잡채 찬찬찬 완전 정복

▌ 잡채 재료

4인 가족 기준 * 1숟가락 = 15mL (일반 밥 숟가락 기준) * 1컵 = 200mL / 당면 250g, 쇠고기 안심 200g, 부추 50g, 느타리버섯 10g, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 파프리카 1/2개(색깔별로 1/4개씩 사용해도 좋습니다)

-양념 : 진간장 1/2컵(100mL), 물엿 1컵 (200mL), 식용유 7숟가락, 통깨 2숟가락, 참기름 4숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 소금 1/3숟가락, 후추 1/3숟가락

* 물엿 대신 올리고당이나 요리당을 사용 시 물엿과 올리고당, 요리당의 당도 차이가 있기 때문에 1/2정도 적게 넣어 주는 것이 좋습니다.

▌ 잡채 만드는 방법

① 1.6L의 물을 센 불에서 팔팔 끓인다

② 끓는 물에 당면을 넣고 센 불에서 11분 동안 삶아준다

③ 당면이 익는 동안 당근(1/2개), 양파(1/2개), 부추(50g), 파프리카(1/2개)를 채 썰고

느타리버섯도 먹기 좋게 찢어놓는다

④ 삶아낸 당면은 찬물에 바로 헹궈 체에 밭쳐 놓는다

⑤ 팬에 간장(1/2컵), 물엿(1컵), 식용유(5숟가락)를 넣고 센 불에 양념이 자작해질 때까지 (약 5분 정도) 당면을 조린다

⑥ 그 다음 약한 불에 물기가 사라질 때까지(약 3분 정도) 더 조려낸 후 식혀준다

⑦ 당면을 조리는 동안 쇠고기에 밑간을 해둔다 · 쇠고기 밑간 양념 : 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1/3숟가락, 참기름 2숟가락

⑧ 느타리버섯을 식용유(1숟가락)에 볶아내고 소금(1/3숟가락)으로 살짝 간을 한다

⑨ 쇠고기도 센 불에 핏기가 없어질 때까지 볶아 낸다

⑩ 당근, 양파, 부추, 파프리카도 식용유(1숟가락)를 둘러 숨이 죽지 않을 정도로 살짝 볶아낸다

⑪ 식혀놓은 당면에 볶은 재료를 넣고 참기름(2숟가락), 통깨(2숟가락)를 넣고 골고루 섞어준다

 

황태구이찬찬찬 완전 정복

▌ 황태구이 재료

4인 기준, 계량법 : 밥 숟가락 1숟가락 = 15mL,계량컵 1컵 = 기준 200mL 1컵 / 황태 (中) 2마리, 진간장 1/4컵, 물 1/4컵, 참기름 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락,고추장 1/2컵(6숟가락. 약90ml), 물엿 1/2컵, 고운고춧가루 1숟가락, 다진 생강 1숟가락,감자전분 1/2컵, 식용유 1컵

▌ 황태구이 만드는 방법

① 황태를 찬물에 깨끗이 씻어 물에 담가 20분 간 불린다

② 머리, 꼬리, 지느러미를 자르고 등 부분에 사선으로 칼집을 내준다

③ 먹기 좋게 3등분으로 자르고 물기를 꼭 짜준다

④ 황태를 불리는 동안 밑간 양념을 만든다 : 밑간 양념 : 진간장 1/4컵, 물 1/4컵, 참기름 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락을 섞어 준다

⑤ 불려 놓은 황태에 밑간 양념을 고루 끼얹고 20분간 기다린다

⑥ 기다리는 동안 고추장 양념을 만든다 : 고추장 양념 : 고추장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 고운 고춧가루 1숟가락, 다진 생강 1숟가락을 섞어준다

⑦ 밑간한 황태의 배 안쪽으로 감자전분 1/2컵을 골고루 뿌려준다

⑧ 프라이팬에 식용유 1컵을 넉넉히 두르고 황태를 배 부분 쪽으로 올려 구워준다 황태가 오그라들면 한 번만 뒤집어 준다

⑨ 황태 위에 고추장 양념을 골고루 펴 바르고 앞뒤로 다시 한 번만 뒤집어 구워준다

▌ 황태구이 Tip

* 황태가 말리는 것을 막기 위해 등에 칼집을 넣어주고, 반드시 배 부분부터 구워준다

* 감자전분을 뿌린 후 구워준다

* 구울 땐 중불에 팬이 달궈지기 전에 황태를 올려야 기름이 튀지 않는다

* 황태가 오그라들기 시작하면 뒤집어 준다

 

오이소박이 찬찬찬 완전 정복

※ 이 레시피는 수원 못골시장 대호반찬가게 사장님이 제공한 것이며 시장 판매용에 사용되는 그대로를 방송한 것입니다. 개인 기호에 따라 간이 다르게 느껴지실 수 있습니다.

▌ 오이소박이 재료

백다다기오이 10개, 부추 1단(500g), 작은 무 1/2개(600g), 대파 1대(90g),양파 1개(300g), 간 마늘 (200g), 간 생강 (100g,)

※ 양념 : 물 1.8L, 굵은 소금 (400g), 무절임용 소금 (50g),고춧가루 (400g), 멸치 액젓 (200mL), 물엿 (100g),

▌ 오이소박이 만드는 방법

1. 오이는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요

2. 물 1.8L에 소금 400g을 넣고 녹을 때까지 잘 저어 주세요

3. 씻은 오이를 3등분해서 십자(+) 모양으로 1cm만 남기고 칼집을 내세요

4. 채를 썬 무(600g)는 소금(50g)에 30분만 절여 주세요

5. 무와 오이를 절이는 동안 양파(1개), 대파(1대), 부추(1단)를 썰어서 준비해 주세요

6. 양념장-간 마늘(200g), 간 생강(100g), 멸치 액젓(200mL), 물엿(100g), 고춧가루(400g)를 넣고 잘 섞어 주세요

7. 양파, 파, 절인 무에 양념을 넣고 골고루 섞어 주고 맨 마지막에 부추를 넣어 살살 버무려 주세요

8. 버무려 놓은 소를 오이에 넉넉하게 채워 주세요

※ 주의할 점 : 오이는 꼭 30분만 절여주세요. 오래 절이면 많이 짤 수 있습니다

 

홍합와인찜_시금치&홍합 고급 밥상편

▌홍합와인찜 재료

홍합 500g, 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 화이트와인 1/2컵, 버터 1/2Ts,

▌ 홍합와인찜 만드는 방법

1.홍합을 손질해주세요.

2.양파는 다지고, 마늘은 편을 썰어 준비해주세요.

3.팬에 버터를 두르고 마늘을 넣어 볶아주세요.

4.마늘향이 날 때 양파를 넣고 살짝 볶아주세요.

5.4번에 홍합을 넣고 와인을 부은 후, 뚜껑 덮어 홍합이 입을 벌릴때까지 쪄줍니다.

6.뚜껑을 열고 알콜이 날아갈 때까지 5분정도 더 끓여내면 완성!

*와인 부은 후, 뚜껑을 덮고 찌는 시간은 10분정도

*화이트와인 대신에 청주나 맛술로 대체 가능합니다.

*시원하고 매콤한 맛을 원하시면 페페론치노(이탈리아요리에 쓰이는 건고추)

또는 청양고추를 넣어주세요.

*연말이나 주말에 간단하게 만들 수 있는 근사한 요리로 추천합니다.

 

시금치홍합전_시금치&홍합 고급 밥상편

▌시금치홍합전 재료

시금치 반 줌, 홍합, 청주 1Ts, 부침가루 5Ts, 꿀 1/2ts, 다진마늘 1/2ts, 달걀 1개, 소금 약간, 기름 약간

▌시금치홍합전 만드는 방법

1.끓는 물에 소금을 살짝 넣고 시금치를 데쳐주세요.

2.데친 시금치는 찬물에 헹궈 잘게 다져주세요.

3.홍합은 끓는 물에 청주를 넣어 삶아준 후, 살만 발라내 잘게 다져주세요.

3.볼에 모든 재료를 넣고 섞어 기름을 두른 팬에 한입 크기로 부쳐내면 완성!

*시금치는 소금물에 데쳐내야 색이 선명해져요.

*데치는 시간은 최대 1분 이내로!

*뿌리부분은 질기니 제거해주세요.

 

시금치홍합덮밥_시금치&홍합 고급 밥상편

▌시금치홍합덮밥 재료

시금치 약간, 홍합 5개, 양파 1/4개,다진마늘 1Ts, 간장 1Ts, 굴소스 1Ts, 꿀 1Ts,전분 - 1Ts, 물 2Ts,물 1컵

▌시금치홍합덮밥 만드는 방법

1.볼에 간장, 굴소스, 꿀을 섞어 소스를 만들어주세요.

2.양파는 채 썰어 준비해주세요.

3.팬에 기름을 살짝 두르고 다진마늘을 볶은 후, 양파를 넣어 반투명해질 때까지 볶아주세요.

4.3번에 물 1컵과 홍합을 함께 넣어 입을 벌릴때까지 끓여준 후, 소스를 넣어주세요.

5.시금치를 넣고 숨이 죽을때까지 살짝 끓인 후, 전분을 넣어 섞어 밥에 뿌려내면 완성!

*홍합대신 해물(새우,오징어등) 또는 버섯으로 대체 가능!

이때는 간장1Ts를 2Ts로 변경해주세요.

 

시금치달걀죽 _시금치&홍합 고급 밥상편

▌시금치달걀죽 재료

찬밥 1/2공기, 양파 1/4개, 달걀 1개, 시금치 약간,다시마육수 2컵(1컵 200ml기준), 참기름, 소금, 통깨

▌시금치달걀죽 만드는 방법

1.물 500ml에 다시마 1조각(5*5)을 넣고 끓여 육수를 준비해주세요.

2.팬에 참기름을 약간 두르고 다진양파를 반투명해질 때까지 볶아주세요.

3.2번에 다시마육수 2컵과 찬밥을 넣고 잘 저어준 후, 중불에서 15분정도 끓여주세요.

4.시금치와 소금을 넣고 약불에서 1분간 끓인 후, 달걀을 풀어 넣고 1분간 더 끓여내면 완성!

*다시마육수는 최대 30분 이내로 끓여주세요. 오래 끓이면 육수가 탁해지고 비릿한 맛이 날수 있어요.

*참기름 대신 들기름을 사용하셔도 고소한 맛이 더 진해집니다.

*조금 더 부드러운 맛을 원하시면 시금치를 데친 후, 다져 넣으세요.

 

김치 닭볶음탕 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌김치 닭볶음탕 닭 손질법

1. 닭 1.2kg 1마리 기준
2. 꼬리, 가슴, 목의 지방 제거
3. 물 1,200CC(맥주컵 6컵) 녹차 가루(1큰술)넣고 끓인다(녹차 티백으로 대체 가능)
4. 끓는 물에 손질된 닭을 넣고 1분간 데친다

▌김치 닭볶음탕 양념장 만들기

간장(8.5큰 술) 고춧가루(6.5큰 술) 설탕(3큰 술) 맛술(3큰 술),케첩(2큰 술) 간 마늘(2큰 술) 간 생강(1/3큰 술) 카레 가루(1큰 술),매실액(1/2큰 술) 후추(1/4큰 술) 고추장(2큰 술)

▌김치 닭볶음탕 만들기 -

1. 무 1/3개를 압력솥 바닥에 깐다 (무에서 수분이 나오기 때문에 꼭 정량 넣어준다)
2. 김치(1/6포기)를 무 위에 올린다
3. 김치 위에 양파(1개) 당근(1/3개) 감자(2개) 썰어 넣는다
4. 녹차 물에 데친 닭고기를 넣고, 양념장(8.5큰 술)을 넣는다
5. 압력솥 추가 돌면 중간 불로 낮추고 7분을 끓인 뒤 불을 끄고 15분간 뜸을 들인다
6. 센 불에서 1분간 저어 준다

 

 

달걀찜 황금레시피

▌ 달걀찜재료(1인 기준)

달걀 3개, 물(맥주컵 2/3), 소금(성인 숟가락 1/3)

※ 뚝배기로 달걀찜 요리 시 최적화된 레시피입니다.

▌ 달걀찜 조리 방법 및 순서

1. 달걀 3개와 물(맥주컵 2/3), 소금(성인 숟가락 1/3)을 섞는다.

2. 알끈이 모두 제거될 때까지 휘젓는다.

3. 강▶중▶약불 공식을 이용하여 처음에는 강한 불로 달걀찜을 시작한다.

4. 달걀이 테두리부터 서서히 익기 시작하면 중간 불로 낮춘 다음, 겉 부분과 바닥을 긁어낸다.

5. 부풀어 오르면 약한 불로 낮추고 나머지를 익힌다.

 

순두부찌개 황금레시피

※ 방송에서 소개된 레시피는 1인분 기준입니다. 아래의 레시피는 2인분 기준입니다.

▌ 순두부찌개 재료 (2인분 기준) :

순두부 1모, 양념장 2 큰 술, 육수 200CC 맥주컵 2개 분량

▌ 순두부찌개 육수 재료:

 (5cm 기준) 무 열 토막, 파 다섯 토막, 다시마 다섯 장, 양파 1/4 토막

바지락 한 줌, 멸치 한 줌

▌ 순두부찌개 양념장 재료:

 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2/3 큰 술, 돼지고기 간 것 2 큰 술, 육수 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 간장 2/5 큰 술, 굵은 소금 2/5 큰 술, 마른 새우 가루 1 큰 술

▌ 순두부찌개 육수 만들기 (2인분 기준)

1. 200CC 맥주잔 4컵 분량의 물을 끓인다.

2. (5cm 기준) 무 열 토막, 파 다섯 토막, 다시마 다섯 장, 양파 1/4토막

그리고 바지락 한 줌을 넣고 강한 불에서 10분 끓인다.

3. 끓기 시작하면 멸치 한 줌을 넣고 약한 불에서 20분을 더 끓여서 육수를 완성한다.

▌순두부찌개 조리 방법 및 순서

1. 뚝배기에 참기름과 고춧가루를 넣고 중불에서 볶아 고추기름을 만든다.

2. 나머지 양념장 재료를 모두 넣고 돼지고기가 익을 때까지 양념장을 익힌다.

3. 양념장이 완성되면, 200CC 맥주컵 2개 분량의 육수를 붓고 강한 불에서 끓인다.

4. 양념 육수가 끓기 시작하면 중불로 낮추고 순두부를 넣은 다음 마무리한다.

 

닭볶음탕 황금레시피

※ 압력솥으로 조리 시 최적화된 레시피입니다.

※ 닭 한 마리(800~850g)를 기준으로 한 레시피입니다.

▌ 닭볶음탕 재료 :

닭 한 마리(800~850g), 물(맥주 컵 3개 600cc 분량), 감자 1개, 양파 1/2개

▌ 닭볶음탕 양념장 재료

: 고추장 4 큰 술, 간 마늘 1 큰 술, 간 양파 3 큰 술, 일반 고춧가루 1 큰 술, 청양 고춧가루 1 큰 술, 물엿 6 큰 술, 간장 11 큰 술, 청주 1 큰 술, 후추 약간

▌ 닭볶음탕 조리 방법 및 순서

1. 끓는 물에 닭을 5분간 삶아 핏물, 비린내, 기름기를 제거한 다음, 찬물에 헹군다.

2. 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.

3. 압력솥에 손질된 닭과 감자, 양파 그리고 양념장, 물(맥주 컵 3개 분량)을 넣는다.

4. 강한 불로 맞추고 추가 돌기 시작한 시점부터 8분간 더 익힌 다음, 불을 끄고 김을 뺀다.

5. 완성된 닭볶음탕을 냄비나 접시에 덜어 먹는다.

※ 기호에 맞게 버섯, 대파, 다진 마늘, 고춧가루 등을 넣으면 1~2분 정도 더 졸인 다음 먹는다.

 

소고기 미역국 황금레시피

※ 4인 가족 기준의 레시피입니다.

▌ 소고기 미역국 재료 :

소고기 한 줌, 미역 한 줌(불려서 두 줌), 쌀뜨물 18컵(3,600CC), 간장 2큰술, 후추 약간, 액젓 2큰술, 참기름 3큰술, 소금 1/2큰술

▌ 소고기 미역국 조리 방법

1. 소고기에 간장 1큰술, 후추 약간으로 밑간을 한다.

2. 미역을 20분간 불린 후 간장 1큰술로 밑간을 한다.

3. 밑간한 소고기와 참기름 1큰술, 밑간한 미역과 참기름 1큰술을 볶는다.

4. 쌀뜨물 18컵을 넣는다.

5. 강불(20분) ▶ 중불(40분) ▶ 약불(40분)

6. 중불이 40분이 지나면 액젓 2큰술을 넣고, 약불 40분이 지나면 소금 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 5분 더 끓인다.

 

된장찌개 황금레시피

1인분 기준의 레시피입니다.

▌ 된장찌개 주재료:

된장 2/3큰 술, 두부 7토막, 애호박 8토막, 양파 5토막, 청양고추 5토막, 다진 마늘 1/4큰 술, 고춧가루 1/5큰 술, 꿀 약간

▌ 된장찌개 육수 재료(3~4인 기준):

멸치 반 줌(12마리), 물 10컵 ※ 만든 육수는 맥주컵으로 250CC가 1인분 분량입니다

▌ 된장찌개 조리 방법

1. 맥주컵 10개 분량(총 2,000CC)의 물과 멸치 반 줌(12마리)을 1시간 30분간 끓여서 육수를 낸다. (육수는 맥주컵 250CC 분량을 1인분으로 사용한다)

2. 분량의 채소를 뚝배기에 넣고 육수와 함께 강한 불로 끓인다.

3. 채소가 한소끔 끓어오르면 약한 불로 낮추고, 된장을 2/3큰 술과 두부를 넣고 끓인다.

4. 불을 끄고 다진 마늘 1/4 큰 술과 고춧가루 1/5큰 술, 마지막으로 꿀 약간을 넣어준다.

 

뚝배기 불고기 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다.

▌ 뚝배기 불고기 주재료:

 불고기용 고기 4줌(600g), 물에 불린 당면 4줌, 양파 한 개, 대파 반쪽, 당근 반 개, 간 마늘(기호), 청양고추(기호)

▌ 뚝배기 불고기 양념장 재료:

간 양파 8큰 술, 간 배 4큰 술, 간 사과 4큰 술, 진간장 16큰 술, 물엿 2큰 술, 흑설탕 6큰 술, 청주 2큰 술, 후추 약간, 물 4컵(800CC), 참기름 2큰 술

▌ 뚝배기 불고기 조리 방법

1. 양념장을 만들어 1시간 이상 고기를 재워 둔다.

2. 양념장에 재운 고기를 팬이나 냄비에 강한 불로 9분 정도 볶는다.(볶으면서 생기는 기름을 걷어낸다.)

3. 뚝배기에 당면과 양파, 대파, 당근, 볶은 고기를 함께 넣고 강한 불에서 4분 30초 정도 조리하여 마무리한다.

4. 기호에 따라 간 마늘이나 청양고추를 가감하여 맛을 낸다.

 

매운 돼지갈비찜 황금레시피

※ 4인 기준의 레시피입니다.

※ 양념장은 어른 숟가락, 물은 맥주컵을 기준으로 수치화했습니다.

▌ 매운 돼지갈비찜 주재료:

돼지갈비 4인분(1,200g)

▌ 매운 돼지갈비찜 부재료:

당근, 양파, 대파, 굵은 고춧가루, 청양 고춧가루

▌ 매운 돼지갈비찜 양념장 재료:

간장 18 큰 술, 청주 9 큰 술, 간 마늘 2 큰 술, 간 생강 반 큰 술, 간 양파 5 큰 술, 간 파인애플 5 큰 술, 간 배 5 큰 술, 간 키위 1 큰 술, 굴 소스 1 큰 술, 계핏가루 조금, 통깨 조금, 참기름 반 큰 술, 설탕 8 큰 술, 물엿 6 큰 술, 물 3컵(600CC)

▌ 매운 돼지갈비찜 조리 방법 및 순서

1. 고기 손질

▶ 지방, 힘줄 제거 후 칼집을 낸다.

▶ 찬물에 여러 번 헹군 다음, 체에 받쳐서 1시간 이상 핏물을 뺀다.

2. 분량의 재료로 양념장을 만든 다음, 돼지 갈비를 넣고 1시간 이상 냉장고에서 저온 숙성한다.

3. 압력솥에 숙성된 고기를 넣고, 강한 불로 찌면서 추가 돌기 시작하고 3분 후, 중간 불로 줄여 4분을 더 익힌다.

4. 압력솥에서 조리한 돼지갈비를 냄비에 덜어 내어 당근, 양파, 대파를 넣고 굵은 고춧가루와 청양 고춧가루를 1:1비율로 넣어 중간 불에서 약 5분간 조리 한다.

※ 굵은 고춧가루와 청양 고춧가루를 1:1 비율로 1 큰 술은 순한맛, 2 큰 술은 중간맛, 4 큰 술은 매운맛으로 기호에 맞게 조절해 먹는다.

※ 국물이 많을 수 있으니 기호에 따라 졸여가며 먹는다.

 

전(동태전, 동그랑땡, 부추전) 황금레시피

※ 큰 술은 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

1. 동태전

▌동태전 재료:

동태포 팩, 달걀 2개, 밀가루 1/2컵(200CC 맥주컵 기준), 소금 약간

▌ 동태전 조리 방법 및 순서

➀ 동태포를 30분~1시간 정도 냉장고에서 저온 해동한다.

➁ 동태포 앞뒤로 밀가루를 묻히고, 달걀 푼 물을 입힌다.

➂ 강한 불에 팬을 달군 다음, 1/2 큰 술의 기름을 두 번 두른다.

➃ 동태포를 팬에 올리고 중간 불로 낮춘 다음, 노릇하게 익으면 약한 불로 마무리한다.

2. 동그랑땡

▌ 동그랑땡 재료:

다진 돼지고기 두 줌, 다진 양파 한 줌, 다진 당근 한 줌, 다진 부추 반 줌, 소금 1/2 큰 술,

후추 1/3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 밀가루 1 큰 술, 전분가루 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 달걀 1개

▌ 동그랑땡 조리 방법 및 순서

➀ 분량의 재료를 모두 넣고 섞는다.

➁ 강한 불에 팬을 달군 다음, 1/2 큰 술의 기름을 두 번 두른다.

➂ 기호에 맞는 크기와 모양으로 동그랑땡을 빚어서 팬에 올리고 약한 불로 조리한다.

3. 부추전

▌ 부추천 재료:

밀가루 1컵(200CC 맥주컵 기준), 소금 1/3 큰 술, 어른 손가락 두 마디 정도의 호박 한 줌,

당근 한 줌, 부추 네 줌

▌ 부추전 조리 방법 및 순서

➀ 물과 밀가루를 1:1 비율로 섞는다.

➁ 강한 불에 팬을 달군 다음, 1/2 큰 술의 기름을 두 번 두른다.

➂ 부추전 재료를 팬에 올리고 중간 불로 낮춰서 조리한다.

※ 기호에 맞게 잘게 썬 청양고추를 함께 넣어 조리하셔도 좋습니다.

 

잔치 국수 황금레시피

※ 면과 육수 각각 3인 기준의 레시피입니다.※ 큰 술은 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

▌ 잔치 국수 면 재료:

생면 3인분(450g), 물 3,000CC(200CC 맥주컵 15개 분량), 소금 반 큰 술※ 시중에 판매되는 생면도 가능합니다.▌ 잔치 국수 면 조리 방법 및 순서

1. 강한 불에서 소금을 넣고 물을 끓인다.

2. 끓는 물에 생면을 넣고 두 차례 찬물(맥주컵 반 컵)을 넣어준다.

3. 마지막으로 면이 끓어오를 때, 약한 불로 줄이고 30초 뒤에 면을 건진 다음 차가운 물에 헹군다.

4. 헹군 면을 처음 끓인 물 또는 뜨거운 물에 다시 한 번 두세 차례 데친다.

▌ 잔치 국수 육수 재료:

물 3,000CC(200CC 맥주컵 15개 분량), 무 5토막 다시마 1장, 멸치 3줌, 보리새우 1줌, 고추씨 1줌, 파뿌리 5개생강 반 개, 통후추 반 줌, 양파 반 개, 간장 1큰 술

▌ 잔치 국수 육수 조리 방법 및 순서

1. 강한 불에서 무와 다시마를 넣고 한소끔 끓기 시작하면 다시마를 건진다.

2. 멸치는 약한 불에서 볶아 비린내를 제거한다.

3. 중간 불에서 나머지 육수 재료들을 넣고 30분 동안 끓인다.

4. 불을 끄고 간장 1큰 술을 넣고 간을 한다.

※ 고명은 기호에 따라 넣어 드시면 됩니다.

 

달걀말이 황금레시피

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

▌ 달걀말이 재료:

 달걀 4개, 소금 1/5 수저, 다진 양파 1 수저, 다진 대파 1 수저, 다진 당근 1 수저, 다진 햄 1 수저, 물 2 수저, 기름 1 수저

▌ 달걀말이 조리 방법 및 순서

1. 기호에 맞게 채소를 준비합니다.※ 당근을 기름에 볶으면 식감은 물론 영양성분의 흡수율도 높일 수 있습니다.

 2. 달걀 4개의 흰자와 노른자가 골고루 섞어 거품이 일어나기 전까지 휘젓습니다.

3. 풀어놓은 달걀에 소금 1/5 수저, 준비한 채소, 물 2 수저를 넣습니다.

※ 채소는 각각 달걀 4개당 1 수저가 적당합니다.

4. 기름 1 수저를 두르고 프라이팬을 강한 불에서 달군 후, 중간 불과 약한 불 사이에서 달걀말이 재료의 반만 붓고 말아줍니다.※ (달걀을 마는 포인트 ➀) 달걀반죽의 끝 부분이 살짝 익으면 말기를 시작합니다.※ (달걀을 마는 포인트 ➁) 달걀말이 재료를 두 번 나눠서 얇게 말아 줍니다.

5. 나머지 재료를 다 붓고 4번에 말아 놓은 달걀말이를 감싸듯이 만 다음, 약한 불에 잠시 두어서 속까지 익힙니다.

※ (달걀을 마는 포인트 ➂) 위와 아래로 손목 스냅을 이용해서 달걀 푼 물을 골고루 분배하면서 말아줍니다.

6. 달걀말이가 살짝 부풀어 오르면 불을 끄고 조리를 마칩니다.

 

비빔밥 황금레시피

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

1) 비빔밥 고사리

▌ 재료: 고사리 1줌, 식용유 반 술, 조선간장 한 술, 다진 마늘 반 술, 참기름 반 술

▌ 조리 방법 및 순서

➀ 마른 고사리를 한나절 불린 후, 5분 정도 삶고 찬물로 헹군다.

➁ 다시 한 번 찬물에 고사리를 3시간 정도 둔다.

※ 고사리 특유의 쓴 맛을 제거하는 데 도움이 된다.

➂ 먹기 좋은 크기로 손질해서 팬에 식용유 반 술을 두르고 조선간장 한 술, 다진 마늘 반 술, 참기름 반 술과 함께 중간 불에서 천천히 볶는다.

2) 비빔밥 콩나물

▌ 재료: 콩나물 1봉, 소금 반 술, 참기름 반 술

▌ 조리 방법 및 순서

➀ 콩나물을 찬물에 넣고 처음부터 뚜껑을 열고 한소끔 삶는다.

※ 무침 요리를 할 때는 처음부터 뚜껑을 열고 삶으면 콩나물의 비린내가 증발되고 아삭한 맛을 살릴 수 있다.

➁ 다 삶은 콩나물은 찬물에 헹군 다음, 20분 정도 담가 둔다.

➂ 소금 반 술과 참기름 반 술을 넣고 무친다.

3) 비빔밥 애호박

▌ 재료: 애호박 1개, 식용유 반 술, 소금 반 술

▌ 조리 방법 및 순서

➀ 애호박을 반달 모양으로 썰어서 준비한다.

➁ 팬에 식용유 반 술을 두르고 약한 불에서 볶는다.➂ 애호박의 색이 짙어질 때쯤, 소금 반 술을 넣고 볶는다.

※ 비빔밥용 식감이 살아있는 애호박을 위해서 미리 소금에 절이지 않고 볶으면서 약간의 소금을 넣어줌으로써 애호박 자체에서 나오는 물로 볶아야 제 맛을 느낄 수 있다.

4) 비빔밥 시금치

▌ 재료: 시금치 1/2단, 소금 반 술, 참기름 반 술

▌ 조리 방법 및 순서

➀ 끓는 물에 소금 한 술을 넣고 시금치의 심이 부드러워질 정도로만 2~30초 데친다.

➁ 데친 시금치를 차가운 물에 헹군 다음 물기를 뺀다.

➂ 소금 반 술과 참기름 반 술을 넣고 시금치와 함께 무친다.

5) 비빔밥 무생채

▌ 재료: 무 1/2개, 소금 한 술, 설탕 반 술, 고춧가루 네 술

▌ 조리 방법 및 순서

➀ 채를 썬 무는 소금 한 술을 넣고 20분 동안 절여 무의 숨을 죽인다.

➁ 고운 고춧가루 네 술과 설탕 반 술을 넣고 무친다.

6) 비빔밥 애느타리버섯

▌ 재료: 애느타리버섯 1봉, 소금 반 술, 참기름 반 술, 다진 마늘 반 술, 식용유 반 술

▌ 조리 방법 및 순서

➀ 애느타리버섯의 밑동을 자르고 잘게 찢어서 끓는 물에 40초 정도 데친다.

➁ 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고, 소금 반 술, 다진 마늘 한 술, 참기름 반 술을 넣고 무친다.

➂ 팬에 기름 반 술을 두르고 중간 불에서 약 2분간 조리한다.

 

김치찌개 황금레시피

※ 1인분 기준의 레시피입니다

▌ 김치찌개 주재료:

고기 한 줌(100g). 볶은 김치 한 줌. 두부 1/5모. 고춧가루 1/5 큰 술. 막걸리 식초 반 큰 술. 소금 1/4 큰 술. 대파 약간

▌ 김치찌개 육수 재료 (4인 기준) :

물 12컵. 무 1/4토막. 다시마 1장. 황태 대가리 1개. 말린 파 뿌리 한 줌.※ 만든 육수는 맥주컵으로 400CC가 1인분입니다

▌ 조리 방법

1. 맥주컵 12컵 분량(총 2,400CC)의 물과 무 1/4토막, 다시마 1장, 황태 대가리 1개, 말린 파 뿌리 한 줌을 넣고 끓이다 다시마를 건져낸다. 중불로 30분간 더 끓여서 육수를 낸다. (육수는 맥주컵 400CC 분량을 1인분으로 사용한다)

2. 돼지비계 한 줌을 넣고 기름을 뺀 뒤 김치 반포기 네 줌을 넣고 설탕 한 큰 술을 넣어준 뒤 중간 불에서 볶아준다.

3. 뚝배기에 미리 볶은 김치를 넣고 돼지고기와 두부, 소금 약간 넣고 강한 불에서 끓인다.

4. 한소끔 끓어오르면 파와 고춧가루를 넣고 중간 불로 낮춰 끓인다.

5. 불을 끄고 막걸리 식초 반 큰 술을 넣어준다.※막걸리 식초 대신 식초로도 같은 효과를 낼 수 있습니다.

 

소고기 뭇국 황금레시피

※ 4인 기준의 레시피입니다.※ 큰 술은 어른용 숟가락, 물은 200cc 맥주컵을 기준으로 수치화 했습니다.

▌ 소고기 뭇국 재료:

소고기 (한우 양지) 400g . 무 반 개. 물 18컵(3600CC). 다진마늘 1/2큰 술. 소금 1/2큰 술. 대파 약간. 청양고추 약간

▌ 소고기 뭇국 조리 방법 및 순서

1. 한우 양지를 적당한 크기로 썰어 찬물에 헹군 다음, 20분간 물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 끓는 물에 분량의 소고기(400g)를 넣고 강한 불로 끓인다.

3. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여서 40분간 더 끓인다.

4. 무 4줌(반 개)을 넣고, 다진마늘 1/2큰 술, 소금 1/2큰 술을 넣고 강한 불로 10분간 끓인다. =→ 이때 무는 최대한 얇게 썰어야 담백하고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.

5. 기호에 따라 대파와 청양고추 약간을 넣는다. ※ 4인분 기준으로 물: 소고기: 무 = 18(컵) : 4(줌) : 4(줌) 비율로 넣는다. (1인분 조리 시 물: 소고기: 무 = 4.5(컵) : 1(줌) : 1(줌)비율로 넣는다.)

 

떡볶이 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다.※ 밀가루 떡볶이를 기준으로 한 레시피입니다

※ 양념장은 어른 숟가락, 물은 맥주컵을 기준으로 수치화 했습니다

▌떡볶이  주재료:

밀가루 떡 4줌 (400g), 어묵 3장

▌ 떡볶이 양념장 재료:

고운고춧가루 18 큰 술, 설탕 10 큰 술, 물엿 8 큰 술, 청주 15 큰 술, 파프리카 2개 분량의 즙

▌ 떡볶이 육수 재료:

 물 13컵 (2,600cc) 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개, 소금 1큰 술, 다시마 1장

▌ 떡볶이 조리 방법 및 순서

1. 육수 끓이기 ▶ 물 13컵 (2,600cc)에 북어 대가리 1개, 밴댕이 6마리, 보리 건새우 1줌, 말린 표고버섯 1줌, 마늘 4쪽, 대파 4토막, 양파 1/2개를 넣고 강한 불에서 10분간 끓인다▶ 약한 불로 낮춘 후, 소금 1 큰 술을 넣고 30분 간 끓인다 ▶ 불을 끈 뒤, 다시마를 넣고 8분간 우려 낸 후 꺼낸다.(소금기 제거를 위해 다시마는 흐르는 물에 한번 씻어낸 후 사용한다)

2. 육수 6컵에 밀가루 떡 4 줌 (400g)과 양념장을 넣고 강한 불에 끓인다.3. 떡이 위로 떠오르면 중간 불로 낮춘 후 어묵을 넣고 3분간 조리한다.

 

인삼 닭백숙 황금레시피

※ 닭 1마리를 기준으로 수치화한 레시피입니다※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌ 인삼 닭백숙 재료:

 닭 1마리(12호, 약 1,200g), 물 2,500cc (맥주컵 12컵 반), 대추 4개, 마늘 20개, 황기 1줌, 당귀 1줌, 뽕나무 1줌, 오가피 1줌, 인삼 1뿌리, 소금 2/3큰 술, 들깨 (속)가루 2큰 술, 후추 약간, 대파 1줌, 부추 1줌(※ 들깨 (속)가루는 들깨의 겉껍질을 제거 한 후 만든 가루로 인터넷에서 구입할 수 있습니다.)

▌ 인삼 닭백숙 조리 방법 및 순서

1. 닭의 목과 꽁무니 부분을 손질해 기름기를 제거한다

2. 손질 한 닭은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다

3. 압력솥에 손질한 닭 1마리(12호, 약 1,200g), 물 맥주컵 12컵 반(2,500CC), 대추 4개, 마늘 20개, 황기 1줌, 당귀 1줌, 뽕나무 1줌, 오가피 1줌, 인삼 1뿌리를 어슷 썰어 넣는다

4. 강한 불에서 끓이다가 추가 돌면 5분간 더 끓여준다

5. 닭을 먼저 냄비에 건져낸 뒤 남은 육수에 소금 2/3큰 술, 들깨 가루 2큰 술, 후추를 약간 넣어 잘 저어준다.

6. 냄비에 육수를 붓고 대파 1줌, 부추 1줌을 넣어 3분간 끓인다

 

토마토 스파게티 황금레시피

※ 1인분 기준의 레시피입니다.※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌토마토 스파게티 면 삶기재료

물 맥주컵 9컵 (약 1,800cc), 소금 1큰 술

▶조리과정 : 1. 물(1,800cc) 맥주컵 9컵, 소금 1큰 술을 넣고 강한 불에서 끓인다 2. 물이 끓으면 면 (80g)을 넣고 6분간 삶는다.

▌ 토마토 스파게티 소스 (2인분)재료:

올리브 유 2큰 술, 양파 1/4개, 토마토 통조림 1개, 바질 1/4큰 술, 파슬리 1/4큰 술, 오레가노 1/4큰 술, 월계수잎 1개

▶ 조리과정 : 1. 프라이팬에 올리브 유 2 큰 술 넣고 팬을 달군다.2. 양파 1/4개, 토마토 통조림 1개와 바질 1/4큰 술, 파슬리 1/4큰 술, 오레가노 1/4큰 술, 월계수잎 1개를 넣고 약한 불에서 15분 정도 끓인다.# 소스는 통조림 1개, 2인분을 기준으로 수치화한 레시피입니다.

▌ 토마토 스파게티 전체 조리 과정 (1인분 기준)

1. 올리브유 2큰 술, 마늘 1개, 양파 1/4개, 새우 2마리, 오징어 3조각, 주꾸미 3마리, 홍합 살 3개,

조갯살 3개, 소금 1/3 큰 술, 백포도주 2큰 술을 넣고 강한 불에서 볶는다

2.토마토소스 반 컵, 면 삶은 물 반 컵, 바질 1/4 큰 술, 파슬리 1/4 큰 술, 페페론치노(이탈리아 고추) 1/4 큰 술, 토마토 4조각 그리고 면(80g)을 넣고 중간 불에서 3분간 조리한다

3.마지막으로 올리브오일 1 큰 술을 넣어 향을 더해준다

 

수제비 황금레시피

※ 1인분 기준의 레시피입니다.※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌ 수제비 반죽 (4인분 기준)재료 :

식용유 4 큰 술, 물 1컵(200CC), 밀가루 4컵(800CC)

▶ 조리과정 :

1.식용유 4 큰 술, 물 1컵(200CC), 밀가루 4컵(800CC)을 넣고 100번 이상 치댄다

2. 반죽을 밀봉해 냉장고에 24시간 저온 숙성시킨다.

3. 24시간이 지난 반죽은 상온에서 30분간 2차 숙성을 시킨다.

▌수제비 육수 (4인분 기준) 재료 :

물 21컵(4,200CC), 무 1토막, 파 뿌리 5개, 멸치 20개, 다시마 7장, 고추씨 3 큰 술, 간 마늘 1 큰 술, 소금(천일염) 반 큰 술

▶ 조리과정 :

1. 물 21컵(4,200CC)을 넣고 위생 망에 무 1토막, 파 뿌리 5개, 멸치 20개, 다시마 7장, 고추씨 3 큰 술, 간 마늘 1 큰 술을 넣는다.

2. 강한 불에서 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄인다.

3. 중간 불로 줄인 후 소금 반 큰술을 넣고 25분간 끓인다.

▌ 수제비 만들기 (1인분 기준) 재료 :

육수 4컵(800CC), 감자 1개, 바지락 8개, 마른 새우 8개, 반죽(약 1컵 분량), 대파 약간, 부추 약간

▶ 조리과정 :

1. 육수 4컵(800CC), 감자 1개(슬라이스), 바지락 8개, 마른새우 8개를 넣고 강한 불에서 끓인다.

2. 끓어오르면 반죽(약 1컵 분량)을 얇게 뗀다

3. 약한 불로 줄여 대파를 넣고 3분간 끓인다.

4. 마지막으로 부추를 넣는다.

 

떡국 황금레시피

※ 1인분 기준의 레시피입니다.※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌떡국  재료 :

물 25컵(5,000CC), 사골 3개(400g), 도가니 반 개(350~400g), 양지머리 반 근(300g), 소금 1 큰 술, 떡 1그릇(180g), 파 약간, 달걀지단 약간, 김 가루 약간

▌ 떡국 조리과정

▶육수(4인분 기준)

1. 사골, 도가니, 양지머리를 찬물에 담가 핏물을 뺀다(3시간)

2. 냄비에 물(3,000cc)과 사골, 도가니, 양지머리를 넣고 강한 불로 끓인다

3. 물이 끓어오르면 기름기 제거 후 중간 불로 줄여 2시간을 끓인다

4. 끓이고 있는 육수에 차가운 물(2,000cc)을 넣고 약한 불에서 4시간 동안 끓인다

5. 완성된 육수 12컵 분량에 소금 1 수저를 넣는다

▶ 떡국 (1인분 기준)

1. 끓는 물에 떡을 넣고 물 위로 떠오르면 건져 그릇에 담는다

2. 끓인 육수를 넣고 양지머리를 찢어 넣는다3. 고명(파, 달걀지단, 김 가루)을 얹는다

 

콩나물 해장국 황금레시피

※ 1인분 기준의 레시피입니다.※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌ 콩나물 해장국(4인분) 재료 :

물, 콩나물 4줌(800g)

1. 끓는 물에 콩나물을 넣고 3분간 강한 불에서 데친다

2. 콩나물을 건져서 찬물에 담가둔다, 이때 소주 2큰 술을 넣는다

▌콩나물 해장국 육수재료 :

콩나물 데친 물 12컵, 바지락 40개, 북어 대가리 1개, 무 1/3개, 파 뿌리 5개, 마늘 10개, 고추씨 5큰 술, 다시마 1장

1. 콩나물 끓인 물에 바지락, 북어 대가리, 무, 파 뿌리, 주머니에 마늘과 고추씨를 넣고 강한 불에서 한소끔 끓인다

2. 끓어오르면 중간 불로 40분간 우려낸다

3. 다시마를 넣고 10분간 더 우려낸다

4. 끓인 육수(6컵)에 사골 육수(2컵)를 혼합해 준다

(※ 전체 육수에 사골 육수의 비율은 약 30% 정도입니다)

▌ 콩나물 해장국(1인분)

1. 콩나물 1줌, 육수 2컵(400CC), 김치 1/2큰 술, 새우젓 1/3큰 술, 청양고추 1/2큰 술을 넣고 강한 불에서 끓인다

2. 끓어오르기 시작하면 파 약간, 김 가루 약간, 달걀 1개를 넣으면 완성

 

만둣국 황금레시피

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

※ 만두소 재료는 만두 24개 기준으로 수치화한 양입니다

▌ 만둣국 만두소 만들기(24개 기준)

▶재료 :돼지고기 2줌(300g), 소고기 1줌(150g), 간 마늘 3큰 술, 간 생강 1큰 술설탕 3큰 술, 후추 반 큰 술, 청주 2큰 술, 참기름 3큰 술, 달걀 1개, 간장(조선간장 1 : 3 양조간장) 8큰 술, 숙주 2줌(300g), 두부 1모, 양파 3줌(1개 반), 애호박 1줌(1/3개), 파 1줌(10개), 부추 2줌(20개)

▶조리과정 :

1. 돼지고기, 소고기, 간 마늘, 간 생강, 설탕, 후추, 청주, 참기름, 달걀, 간장을 넣고 섞어준다

2. 숙주는 3분간 삶은 후 물기를 제거한 뒤 섞어 준다

3. 두부도 물기를 제거한 뒤 섞어 준다

4. 양파, 애호박, 파, 부추를 다진 후 으깨지지 않게 섞어 준다

▌ 만둣국 만두 만들기

▶만두피에 만두소 1수저를 넣고 → 만두피에 물을 묻히고 빚는다 말면서 구멍을 만들어 준다

▌ 만둣국 육수 만들기

▶재료 : 사골, 잡뼈

1. 핏물제거를 위해 사골과 잡뼈를 한 번 끓이고 난 다음 우려낸 물은 버린다

2. 핏물을 뺀 사골과 잡뼈는 깨끗한 물로 한 번 씻어 준 다음, 9시간 동안 1차적으로 우려낸다.

3. 1차에서 우려낸 육수는 따로 보관 한 뒤, 다시 사골과 잡뼈를 9시간 동안 우려낸다

4. 이렇게 총 3 차례 우려낸 각각의 육수를 1 대 1 대 1의 비율로 합쳐준다

※ 만둣국 (만두4개)에 들어가는 육수 1인 분량은 600cc입니다

▌ 만둣국 만들기

1. 만두는 고온에서(8분간) 찐 후 찬물을 뿌려준다 → 그릇에 담기

2. 1, 2, 3차로 우려낸 육수를 1:1:1 비율로 섞은 후 끓여서 만두에 부어 준다

3. 파, 김, 달걀지단을 올려준다

 

오곡밥 황금레시피

※ 1인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌ 오곡밥(4인분 기준)

▶재료 – 찹쌀 16큰 술, 팥 2큰 술, 조 2큰 술, 수수 2큰 술, 콩 2큰 술, 흑미 1큰 술팥물 4큰 술, 물 1컵(200cc), 소금 1/3큰 술

(※ 쌀과 잡곡의 비율은 약 2 : 1입니다)

▶재료 조리과정 : 찹쌀과 조는 30분, 콩과 흑미는 1시간, 수수는 2시간을 물에 불린다. 팥은 압력솥에서 1차로 끓여 우러난 물을 버린 후, 2차로 끓인 물과 팥을 사용한다 이때, 강한 불에서 끓이다가 추가 돌기 시작하면 불을 끈다

▌오곡밥 조리과정:

1. 압력솥에 찹쌀 16큰 술, 팥 2큰 술, 조 2큰 술, 수수 2큰 술, 콩 2큰 술,

흑미 1큰 술 넣고, 팥물 4큰 술, 물(약 1컵 200cc), 소금 1/3큰 술을 넣는다

2. 이때, 물의 양은 손을 넣었을 때 첫 마디까지의 맞춘다 강한 불에서 끓이다가 추가 돌기 시작하고 2분간 더 가열한 뒤, 약한 불로 줄여 8분간 밥을 한다

▌ 오곡밥 시래기나물

▶재료 : 식용유 1큰 술, 시래기 1줌, 물 (약 반 컵), 간장 1큰 술, 소금 반 큰 술 마늘 1/4큰 술, 들기름 반 큰 술, 양파 약간, 파 약간, 깨 조금

1.강한 불로 시래기를 30분간 삶는다.

2.삶은 시래기를 충분히 헹군 뒤 찬물에 30분간 불려 놓는다

3.알맞은 크기로 자른 뒤 팬에 식용유, 시래기, 물, 간장, 소금을 넣고 볶는다

4.볶은 시래기를 그릇에 담아 마늘, 들기름, 양파, 파, 깨를 넣고 무친다

▌ 오곡밥 고사리나물

재료 ▶ 식용유 1큰 술, 고사리 2줌, 간장 1큰 술, 소금 반 큰 술, 청주 1큰 술 마늘 1/4큰 술, 참기름 반 큰 술, 양파 약간, 파 약간, 깨 조금

1.강한 불로 고사리를 15분간 삶는다.

2.불을 끈 후 다시 뚜껑을 닫고 10분간 불린다.

3.삶은 고사리를 헹군 뒤 찬물에 30분간 더 불린다.

4.팬에 식용유, 고사리, 간장, 소금, 청주를 넣고 볶는다.

5.볶은 고사리는 그릇에 담아 마늘, 참기름, 양파, 파, 깨를 넣고 무친다.

▌오곡밥  가지나물

재료 ▶ 식용유 1큰 술, 가지 1줌, 간장 2큰 술, 마늘 1/4큰 술, 양파 약간,파 약간, 깨 조금

1.강한 불로 가지를 10분 이내로 삶는다

2.팬에 식용유, 가지, 간장을 넣고 볶는다

3.볶은 가지는 그릇에 담아 마늘, 양파, 파, 깨를 넣고 무친다

▌오곡밥  호박 나물

▶재료 : 식용유 1큰 술 + 호박 1줌 + 소금 반 큰 술 , 마늘 1/4큰 술 + 양파 약간 + 파 약간 + 깨 조금

1.강한 불로 호박을 10분 이내로 삶는다

2.팬에 식용유, 호박, 소금을 넣고 볶는다

3.볶은 호박은 마늘, 양파, 파, 깨를 넣고 무친다

 

돈가스 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다.

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌돈가스 만들기

▶재료 : 등심(280g) 4개, 안심(240g) 4개, 달걀 2개, 밀가루 2큰 술, 전분 2큰 술, 물 6큰 술, 식용유, 소금 약간, 후추 약간, 마늘 가루 약간, 맥주 약간

1. 엄지손가락 두께의 고기를 두드려 손바닥 크기로 만든다.

2. 고기에 소금, 후추, 마늘 가루로 밑간을 한 뒤 맥주를 뿌려 잡냄새를 없앤다

3. 2개 분량의 달걀흰자와 물 6큰 술, 밀가루 2큰 술, 전분 2큰 술을 넣어 섞는다

4. 섞는 혼합물에 고기를 넣은 후 빵가루를 묻힌다

5. 기름의 온도를 168℃로 맞춘 후 3분간 튀겨낸다

6. 건져내기 전 구멍을 내 남아 있는 잡냄새를 제거한다

▌돈가스 소스 만들기

▶재료 : 물 6컵, 월계수 잎 1장, 정향 5개, 통후추 10알, 식용유 4큰 술, 양파 1줌, 피망 1줌, 양송이버섯 2줌, 밀가루 4큰 술, 토마토소스 3큰 술, 마늘 1/2큰 술, 우스터소스 3큰 술, 설탕 1/2큰 술, 바비큐소스 1큰 술, 핫소스 1큰 술, 카레 가루 약간, 후추 약간, 소금 1/3큰 술

▌돈가스 육수 만들기

▶물 6컵(1200cc)에 월계수 잎, 정향, 통후추를 넣고 10분간 강한 불에서 끓인다

▌돈가스 채소 볶기

▶팬에 기름을 두른 뒤 양파, 피망, 양송이버섯을 넣고 중간 불에서 2분간 볶아준다

▌소스 만들기

1. 팬에 기름을 두른 뒤 밀가루, 토마토소스, 마늘, 우스터소스를 순서대로 따로 볶는다

2. 육수를 넣고 설탕, 바비큐소스, 핫소스, 카레 가루, 후추, 소금을 넣고

강한 불에서 15분간 끓인다

3. 채소 넣고 5분간 중간 불에서 끓인다

 

소갈비찜 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌소 갈비찜 만들기

▶재료 : 소갈비 900g, 물 16컵(3,200cc), 설탕 1컵 (200g), 간장 2.5컵 (500cc), 맛술 8큰 술, 참기름 10큰 술, 간 마늘 3큰 술, 간 생강 반 큰 술, 간 배 6큰 술, 간 양파 2큰 술, 후추 2큰 술, 다진 파 10큰 술, 물엿 1컵 (200cc), 무 4토막 밤 1개, 대추 1개, 은행 1개, 수삼 4조각, 고명용 다진 파 조금

1. 물이 끓으면 재운 고기를 센 불에 한소끔 끓인다 ▶→ 중간 불로 40분

2. 물과 무를 넣고 센 불에서 15분간 끓인다 ▶→ 뜸 들이기 15분

3. 무와 고기는 건져내 30분간 식힌다

4. 육수 3컵과 식힌 고기를 센 불에서 3분간 끓인다

5. 고명을 얹으면 완성

▌소 갈비찜 고기 양념 재기

1. 얇은 소갈비(900g)를 준비

2. 흐르는 물에 핏물을 제거

3. 설탕, 간장, 맛술, 참기름, 간 마늘, 간 생강, 간 배, 간 양파, 후추, 다진 파, 물엿을 넣고 양념장을 만든다

4. 1차 양념장 숙성 → 고기를 넣고 2차 숙성

 

냉이된장국 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌냉이된장국 재료 :

냉이 200g, 물 18컵(3,600CC), 무 1/4토막, 다시마 12장(4X5), 마른 느타리버섯 한 줌, 마른 표고버섯 한 줌, 된장 3큰 술, 콩가루 3큰 술, 느타리버섯 한 줌, 감자 2개

▌냉이된장국 육수 내기

1. 냉이는 흐르는 물에 흙을 씻어 물기를 뺀다

2. 무, 다시마, 마른 느타리버섯, 마른 표고버섯을 넣고 강한 불에서 끓인다

3. 끓어오르면 강한 불에서 10분, 중간 불에서 뚜껑을 닫고 20분간 끓인다

▌된장국 끓이기

1. 육수를 넣고 감자, 느타리버섯을 넣은 후 강한 불에서 끓인다

2. 끓어오르면 된장을 넣고 또 한 번 끓인다

3. 콩가루를 넣고 다시 한 번 끓인다

4. 냉이를 넣고 2분간 끓이면 완성

▌원추리나물

▶재료 : 원추리 200g, 볶은 된장 1큰 술, 소금 1큰 술

1. 원추리를 물에 씻는다

2. 끓는 물에 소금을 넣고 원추리를 넣고 2분간 삶는다

3. 삶은 원추리는 찬물에 헹군 뒤 물에 2시간 동안 담가 독성을 뺀다

4. 물기를 뺀 후 볶은 된장과 함께 무친다

▌생취나물

▶재료 : 생취 200g, 조선간장 1큰 술, 들기름 1큰 술, 통 깨 약간, 소금 1큰 술

1.생취를 물에 씻는다

2.끓는 물에 소금을 넣고 생취를 넣고 1분간 삶는다

3.삶은 생취는 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다

4.생취에 간장과 통깨를 넣고 무친다

▌방풍나물

▶재료 : 방풍나물 200g, 고추장 1큰 술, 식초 1큰 술, 매실 진액 1큰 술, 소금 1큰 술

1. 방풍나물을 물에 씻는다

2. 끓는 물에 소금을 넣고 방풍나물을 넣고 3분간 삶는다

3. 삶은 방풍나물은 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다

4. 고추장, 매실 진액, 식초를 섞은 양념에 방풍나물을 무친다

 

제육볶음 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌제육볶음 재료 :

돼지고기 앞다리 살 600g, 간장 5큰 술, 일반 고춧가루 3큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 간 양파 2큰 술, 간 마늘 1큰 술, 소주 1큰 술, 물엿 5큰 술, 후추 약간, 양배추 1줌, 파 1줌, 청양고추 약간

▌제육볶음 밑간

1. 고기와 간장 2큰 술, 간 마늘 반 큰술, 후추를 약간 넣는다

2. 고기와 양념을 버무려 30분간 재워둔다

▌제육볶음 양념장 만들기

1. 간장 3큰 술, 일반 고춧가루 2큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 간 양파 2큰 술,간 마늘 반 큰 술, 소주 1큰 술, 물엿 5큰 술, 후추를 약간 넣는다

2.양념장을 만들어 30분간 숙성한다

▌제육볶음 만들기

1.궁중팬을 달군 후 중간 불로 낮춰 고기를 먼저 익힌다

2.겉 표면이 익을 때 강한 불로 올려 양념장을 넣는다

3.양배추 1줌, 파 1줌, 청양고추를 약간 넣고 2분간 조리한다

4.고춧가루 1큰 술을 넣고 다시 한 번 30초간 조리한다

 

김치볶음밥 황금레시피

※ 2인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌김치볶음밥 재료 :

쌀 1컵 반, 물 1컵+6큰 술, 기름 3큰 술, 김치 3큰 술, 표고버섯 2큰 술, 달걀 2개, 김 가루 약간, 참기름 1큰 술, 간장 1큰 술, 다진 소고기 4큰 술, 부추 반 줌, 간 마늘 반 큰술, 황설탕 반 큰 술, 후추 약간

▌ 김치볶음밥 밥하기

1. 쌀 1컵 반 씻기(쌀과 물의 양을 2:1비율)

2. 20분간 밥하기

▌ 김치볶음밥 김치 볶기

1.김치를 가로 1cm, 세로 0.5cm 자르기

2.기름 1큰 술, 김치 3큰 술, 표고버섯 2큰 술을 넣기

3.강한 불에서 1분간 볶기

4.30분간 식혀서 숙성하기

▌ 김치볶음밥 볶음 소고기

1.물 6큰 술, 간장 1큰 술, 다진 소고기 4큰 술을 넣고 강한 불에서 30초간 볶기

2.간 마늘 반 큰 술, 황설탕 반 큰 술, 후추 약간, 참기름 반 큰 술을 넣고 약한 불에서 1분간 볶기

▌ 김치볶음밥 만들기(1인분)

1. 기름 2큰 술, 볶은 김치 4큰 술, 밥 2공기를 넣고 강한 불에서 1분간 볶기

2. 냄비에 볶은 밥을 넣고 부추 반 줌, 볶은 소고기 2큰 술을 넣고 30초간 강한 불에서 가열하기

3. 불을 끄고 달걀프라이 1개, 김 가루 약간, 참기름으로 마무리하기

 

김밥 황금레시피

※ 10줄 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌김밥 재료 :

 김 15장, 쌀 3컵, 물 4컵+2큰 술, 소금 1+2/5큰 술,참기름 3큰 술, 단무지 10개, 햄 20개, 오이 2개, 당근 2개 ,달걀 4개, 우엉 20개, 설탕 3큰 술, 간장 5큰 술,맛술 4큰 술, 물엿 4큰 술, 어묵 5장, 기름 1큰 술

▌밥

▶쌀(3컵)과 물(3컵)을 1:1로 밥하기

▶따뜻한 밥에 소금 1큰 술과 참기름 3큰 술을 넣고 양념하기

▌당근

▶ 채 썰어 끓는 물에 30초간 데치기

▶찬물에 헹군 뒤 소금 1/5큰 술을 넣고 버무리기

▌우엉

▶ 우엉 20개, 설탕 2큰 술, 간장 3큰 술, 맛술 3큰 술, 물엿 3큰 술, 물1/2컵을 넣고 센 불에서 조리기

▌오이

▶ 속을 빼고 가늘게 채 썰기

▌어묵

– 센 불에 기름 1큰 술을 두른 후 30초간 볶기

▶ 설탕 1큰 술, 간장 2큰 술, 맛술 1큰 술, 물엿 1큰 술, 물 1/2컵을 넣고 1분간 볶기

▌달걀지단

▶달걀, 소금 1/5큰 술, 물 2큰 술을 넣고 휘젓기

▶ 약한 불에서 세 번에 나눠 지단 만들기

▌김밥

1. 1줄 밥의 양 = 공깃밥 반 공기

2. 밥을 최대한 얇게 펴기

3. 김 반 장 더 깔고 오이 한 줌, 당근 한 줌, 우엉 반 줌, 어묵 반 줌, 햄 2개, 달걀지단 1개, 단무지 1개 넣기

4. 두 손으로 재료를 감싼 후 안쪽부터 누르며 말기

5. 참기름을 바르고 예쁘게 썰면 완성

 

닭개장 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌닭개장 재료 :

닭 1마리, 물 20컵(4,000CC) +반 컵(100CC), 생강 2개, 월계수 잎 5장, 고운 고춧가루 3, 굵은 고춧가루 1, 청양 고춧가루 1, 간장 1, 마늘 2, 고추장 1/2큰 술, 후추 약간, 고추기름 3큰 술, 소금 1큰 술, 고사리 1줌, 숙주 2줌, 대파 1줌, 부추 1줌

▌닭개장 육수 내기

1. 꽁무니, 목의 기름기와 내장을 제거하기

2. 30분간 물에 담가 핏물을 뺀다

3. 닭(1마리)과 물(20컵)을 넣고 생강 2개, 월계수 잎 5장을 넣는다

4. 물이 끓어오르면 중간 불로 줄여서 20분간 끓인다

5.닭을 건져내 닭 가슴살만 고명으로 준비한다

6.나머지 뼈와 살은 다시 육수에 넣고 센 불에서 20분, 중간 불에서 30분을 끓여준다

▌닭개장 양념장 만들기

▶물 반 컵(100CC), 고운 고춧가루 3, 굵은 고춧가루 1, 청양 고춧가루 1, 간장 1, 마늘 2,고추장 1/2큰 술, 후추 약간 넣고 저어준다

▌닭개장 만들기

▶육수 10컵(2,000CC), 양념장, 고추기름 3큰 술, 소금 1큰 술을 넣고 끓어오르면 고사리 1줌, 숙주 2줌, 대파 1줌, 부추 1줌을 넣고 6분간 센 불에서 끓인다

 

 

부대찌개 황금레시피

※ 3인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌부대찌개 재료 : 물 18컵 + 11큰술, 사골2, 잡뼈2, 굵은 고춧가루 6큰술, 청양고춧가루 1큰술,된장 1/3큰술, 간장 3큰술, 액젓 2큰술, 간 마늘 1+1큰술, 간 생강 1/2큰술, 매실진액 2큰술, 청주 2큰술, 소금 1/2큰술, 후추 약간, 마른 새우 가루 약간, 김치 3큰술, 떡 7개, 당면 1줌, 소시지 1줌, 햄 반 줌, 두부 3조각, 통조림 콩 2큰술, 치즈 반 개, 대파 2줌, 부추 1줌,팽이버섯 조금, 돼지고기 간 것 1큰술

▌부대찌개 육수 내기

1.사골과 잡뼈를 씻은 후 물에 담가 2시간 동안 핏물을 뺀다

2.끓는 물에 사골과 잡뼈를 넣고 2분간 초벌 삶기 한다

3.물 18컵에 초벌한 사골과 잡뼈를 넣고 강한 불로 끓인다

4.물이 끓어오르면 약한 불로 줄여서 4시간 끓인다

5. 끓이는 중간에 기름기를 제거해주면 육수가 깔끔하게 나옴

▌부대찌개 양념장 만들기

1.굵은 고춧가루 6큰술, 청양고춧가루 1큰술, 된장 1/3큰술, 간장 3큰술, 액젓 2큰술, 간 마늘 1큰술, 간 생강 1/2큰술, 매실 진액 2큰술, 청주 2큰술, 소금 1/2큰술, 후추 약간, 마른 새우 가루 약간, 물 11큰술을 넣고 저어준다

2.냉장고에 24시간 숙성시킨다

▌ 부대찌개 만들기

1.김치 3큰술, 떡 7개, 당면 1줌, 소시지 1줌, 햄 반 줌, 두부 3조각, 간 마늘 1큰술, 통조림 콩 2큰술, 양념장, 치즈 반 개, 대파 2줌, 부추 1줌, 팽이버섯 조금, 돼지고기 간 것 1큰술, 육수 6컵(1,800CC)을 넣는다

2. 강한 불에서 1분 30초간 1차로 끓인다

3. 식탁에서 불을 줄이고 식사한다

4. 라면이나 면 사리를 넣을 때는 찌개가 끓을 때 2분간 넣고 끓인다

 

찜닭 황금레시피

※ 3인분 기준의 레시피입니다※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

재료 : 물 4컵, 닭 1마리, 간장 13큰 술, 커피 1큰 술, 설탕 3큰 술, 물엿 6큰 술, 감자 2개, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 마른 청양 고추 1줌, 후춧가루 약간, 대파 1/2대, 간 마늘 3큰 술, 당면 1줌(약 400g)

▌ 닭 손질하기

1. 닭의 내장과 꽁무니, 목의 기름기를 제거한다

2. 살이 많은 부분은 간이 잘 배도록 길고 얇게 자른다 (칼 또는 가위 사용)

▌ 감자 담가 두기

1. 1cm 간격으로 썰어 찬물에 약 10분간 담가 둔다

▌ 당면 불리기

1. 당면 1줌(약 400g)을 찬물에 약 50분간 불린다

2. 불린 당면은 약 5분간 체에 밭쳐 둔다

▌ 찜닭 만들기

1.물 4컵, 닭 1마리, 간장 13큰 술, 커피 1큰 술을 넣고 끓어오르면 부유물을 제거한다

2. 설탕 3큰 술, 물엿 6큰 술, 감자 2개, 당근 1/3개, 양파 1/4개, 마른 청양 고추 1줌, 후춧가루 약간을 넣은 후 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓인다

3. 대파 1/2대, 간 마늘 3큰 술, 당면 1줌(약 400g)을 넣고 뚜껑을 덮고 약 2분 30초간 끓인다

 

골뱅이무침 황금레시피

※ 3인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다

▌골뱅이무침 재료 :

골뱅이 통조림 1캔, 통조림 국물 6큰 술, 다진마늘 1큰 술, 초장 1큰 술, 대구포 1줌, 소금 1/2큰 술, 간장 1/2큰 술, 설탕 2큰 술, 오이 1줌, 깻잎 1줌, 양파 1줌, 대파 2줌, 청양 고춧가루 약간, 일반 고춧가루 3큰 술, 식초 3큰 술, 참기름 1큰 술, 사과 1/2줌, 토마토 1/2줌, 미나리 1/2줌, 깨 약간, 배 약간, 국수(약 180g)

▌ 소면

1. 물을 끓인 후에 국수 1줌(약 180g)을 넣고 약 3분간 끓인다

2. 국수를 건져 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 둔다

▌ 대파

1. 채를 썬 대파는 찬물에 약 10분간 담가둔다

2. 담가둔 대파를 손으로 문질러 씻는다

3. 체에 밭쳐 물기를 뺀다

▌ 골뱅이무침 만들기

1.통조림의 골뱅이와 국물을 분리한다

2. 골뱅이 1통 + 국물 6큰 술을 넣고 큰 골뱅이는 가위로 잘라 준다

3. 마늘 1큰 술을 넣고 손으로 1차 버무린다

4. 초장 1큰 술 + 대구포 1줌 + 소금, 간장 1/2큰 술씩 + 설탕 2큰 술 +오이, 깻잎, 양파 각 1줌 + 대파 2줌 + 청양 고춧가루 약간 + 일반 고춧가루 3큰 술 + 식초 3큰 술 + 참기름 1큰 술 넣고 2차 버무린다 (2차 버무릴때 집게나 젓가락으로 버무려야 좋다!)

5. 사과 1/2줌 + 토마토 1/2줌 + 미나리 1/2줌을 넣고 3차 버무린다

6. 그릇에 덜어 깨와 배, 소면을 얹는다

 

치킨 황금레시피

※ 치킨 1마리 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니

▌치킨 재료 :

닭 1마리(9호, 851~950g), 기름 2L, 간 양파 5큰 술, 간 마늘 2+1큰 술, 간 생강 2큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 1+1큰 술, 로즈메리 가루 1+3큰 술, 소주 반 컵, 밀가루 4컵, 물 1컵, 베트남 고추 4큰 술, 기름 6큰 술, 간장 3큰 술, 케첩 3큰 술, 레몬즙 1큰 술, 물엿 1컵 반

▌ 닭 손질

1. 꽁무니와 목, 내장 지방 제거하기

2. 부위별 14조각으로 분리하기

▌ 염지액 만들기

1. 간 양파 5큰 술, 간 마늘 2큰 술, 간 생강 2큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 1큰 술,로즈메리 가루 1큰 술, 소주 반 컵을 넣고 믹서에 갈아준다

2. 완성된 염지액에 손질한 닭을 넣고 상온에서 약 1시간 동안 숙성한다

▌ 튀김옷 만들기

1.튀김 가루 : 밀가루 4컵, 로즈메리 가루 3큰 술, 소금 1큰 술을 넣고 섞어준다

2. 튀김 반죽물 : 튀김 가루와 물을 1 : 1.1 비율로 혼합한다

▌ 양념 만들기

1. 베트남 고추 4큰 술, 기름 6큰 술을 넣고 1차 볶는다

2. 간 마늘 1큰 술을 넣고 2차 볶는다

3. 간장 3큰 술, 케첩 3큰 술, 레몬즙 1큰 술, 물엿 1컵 반을 넣고 마지막으로 약 3분간 볶는다

▌ 치킨 만들기

1. 기름의 온도(약 175℃)가 올라왔는지 쌀알을 넣어 확인한다

2. 염지한 닭에 튀김옷을 입힌다

3. 기름에 넣고 약 3분간 튀긴 후 저어준다

4. 닭 다리 살을 가위로 잘라주고 약 3분간 더 튀긴다

5. 집게로 흔들어 기름을 빼고 건진다

6. (양념치킨을 만들 땐) 양념을 부어 치킨에 골고루 묻힌다

 

소시지 채소볶음 황금레시피

※ 3인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌ 소시지 채소볶음 재료 :

소시지(약 200g) 24개, 기름 1+2큰 술, 당근 1/4개, 피망 1/2개, 양파 1/2개, 소금 1/3큰 술, 백후추 약간, 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술, 케첩 3큰 술, 스테이크 소스 3큰 술, 핫소스 1큰 술

▌ 소시지

1. 소시지(약 200g)에 칼집을 넣어준다

2. 끓는 물에 소시지를 넣고 30초간 데쳐준다

3. 찬물에 씻어 체에 밭친다

▌ 채소

1. 당근 1/4개, 피망 1/2개, 양파 1/2개를 준비한다

2. 양파, 피망, 당근의 양은 소시지의 양과 비슷하게 준비한다

3. 당근은 얇게, 양파와 피망은 소시지 크기로 썬다

▌ 소시지 채소볶음 조리법

1. 팬에 기름 2큰 술을 넣고 썰어 놓은 당근, 피망, 양파를 넣고 볶는다

2. 소금 1/3큰 술과 백후추를 약간 넣어 간을 한다

3. 볶아둔 소시지를 넣고 설탕 1큰 술, 물엿 1큰 술을 넣고 볶는다

4. 케첩 3큰 술, 스테이크 소스 3큰 술, 핫소스 1큰 술을 넣고 다시 한 번 볶는다

 

낙지볶음 황금레시피

※ 4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌ 낙지볶음 재료 :

 낙지 4마리, 소금 3큰 술, 일반 고춧가루 16+2큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 된장 1/3큰 술, 간장 6큰 술, 소주 2큰 술, 배즙 2컵(400CC), 설탕 2큰 술, 후추 약간, 물엿 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 고추기름 4큰 술, 부추 반 줌, 양배추 반 개, 양파 1개, 파 1뿌리, 전분 1/3큰 술, 참기름 2큰 술

▌ 낙지 손질하기

1. 20분간 낙지 해동하기

2. 낙지를 건져 소금 3큰 술을 넣고 150회 주무르기

3. 깨끗한 물이 나올 때까지 5회 헹궈주기

4. 20분간 체에 밭쳐 물기 빼기

5. 낙지를 길게 썰기

▌ 낙지볶음 양념장 만들기

▶일반 고춧가루 16큰 술, 청양 고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 된장 1/3큰 술, 간장 6큰 술, 소주 2큰 술, 배즙 2컵(400CC), 설탕 2큰 술, 후추 약간을 넣고 저어준다

▌ 낙지볶음 부재료 손질

▶양배추, 양파, 파 채 썰기

▌ 낙지볶음 만들기

1. 팬에 채 썬 양배추 1/2개, 양파 1개, 파 1뿌리를 넣는다

2. 그 위에 손질된 낙지를 넣고 양념장, 일반 고춧가루 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 물엿 2큰 술, 고추기름 4큰 술을 넣고 불을 켠다

3. 센 불로 켜고 1분 후에, 2분간 볶는다

4. 전분 1/3큰 술, 부추 반 줌, 참기름 2큰 술을 넣고 다시 한 번 볶는다

 

열무국수 황금레시피

※ 열무 한 단 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌열무국수 재료 :

열무 한 단, 찹쌀가루 1컵(200CC), 물 17컵(3,400CC), 소금 5큰 술, 고춧가루 9큰 술, 다진 마늘 3큰 술, 다진 생강 1큰 술, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 2줌, 쪽파 2줌, 매실액 4큰 술, 면(국수), 깨 약간, 달걀 반 개, 설탕 1큰 술, 식초 1큰 술

▌열무국수 열무 손질하기

1. 열무를 5cm 간격으로 썰기

2. 깨끗이 씻어 체에 밭쳐두기

3. 1시간 동안 물기 빼기

TIP 열무 고르는 법 : 열무는 무 부분이 날씬한 게 좋으며 잎이 양쪽으로 7~8개가 난 것이 좋고, 줄기는 굵은 것이 좋음

▌ 열무국수 풀 만들기

1. 찹쌀가루(1컵)와 물(3컵)을 1:3 비율로 넣고 충분히 저어주기

2. 물 7컵(1,400CC)을 넣고 물 끓이기

3. 물이 끓어오르면 만들어 놓은 풀을 넣고 다시 한 번 끓어오를 때까지 저어주기

4. 완성된 풀은 20분간 식히기

▌ 열무김치 담그기

1. 찹쌀 풀, 물 7컵(1,400CC), 소금 5큰 술, 고춧가루 9큰 술을 넣고 저어주기

2. 다진 마늘 3큰 술, 다진 생강 1큰 술, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 2줌, 쪽파 2줌, 매실액 4큰 술을 넣고 저어주기

3. 썰어 놓은 열무 한 단을 넣고 10회 미만으로 가볍게 버무리기

4. 통에 열무김치를 넣고 실온에서 하루, 저온에서 하루 숙성하기

▌ 열무국수 만들기

1. 끓는 물에 면 넣기

2. 끓어오를 때 찬물 넣기(3회)

3. 찬물로 충분히 헹구기

4. 김치 국물(600CC)에 설탕 1큰 술 +식초 1큰 술을 넣고 저어주기

5. 국수, 김치 국물, 열무, 달걀, 깨 넣기

 

삼계탕 황금레시피

※ 삼계탕 두 마리 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌삼계탕 재료 :

 닭 2마리(5호, 약 500g), 물 10컵 반(2,100CC), 찹쌀 1공기, 수삼 2뿌리, 마늘 4쪽, 대추 4알, 황기 4개, 당귀 6개, 엄나무 2개, 뽕나무 8개, 가시오갈피 4개, 파 약간, 생땅콩 3큰 술, 참깨 1큰 술

▌ 삼계탕 기본 재료 준비

1. 찹쌀은 씻어 2시간 동안 불리기

2. 수삼은 깨끗이 씻고, 마늘은 썰기

▌ 삼계탕  닭손질하기

1.꽁무니, 날개, 목 주위의 기름기 제거하기

2.닭 안 내용물에 핏물이 묻지 않게 깨끗이 씻기

▌ 삼계탕 닭 안 채우기

1.대추 2알, 썬 마늘 2쪽, 수삼 1뿌리, 불린 찹쌀 3큰 술 넣기

2.다리 아래에 구멍을 내 내용물이 빠지지 않게 다리 꼬기

▌ 삼계탕 비법 육수 만들기

▶불린 찹쌀 10큰 술, 생땅콩 3큰 술, 참깨 1큰 술, 물 15큰 술(반 컵 100CC)을 넣고 믹서에 곱게 갈기

▌삼계탕  한약재

▶엄나무 1개, 황기 2개, 가시오갈피 2개, 뽕나무 4개, 당귀 3개

▌ 삼계탕 만들기

1.한약재, 속을 채운 닭, 물(10컵)을 넣기

2.추가 돌기 시작하면 강한 불로 5분, 약한 불로 10분, 불을 끄고 5분간 뜸들이기

3.김이 빠지면 닭과 한약재를 빼고 만들어 놓은 비법 육수 1컵 반(300CC)을 넣고 저어주기

4.뚝배기에 삶은 닭과 육수를 부어 다시 한 번 끓이기

5. 완성된 삼계탕은 기호에 맞게 소금으로 간하기

 

비빔국수 황금레시피

※ 3~4인분 기준의 레시피입니다

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌비빔국수 재료 :

물, 소면 200g(500원 동전 크기), 고추장 5큰 술, 고춧가루 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 설탕 5큰 술, 물엿 5큰 술, 식초 6큰 술, 사과 반쪽, 사이다 5큰 술, 파인애플 1조각, 통조림 국물 2큰 술, 소금 반 큰 술, 김치 1/4포기, 참기름1+1/2수저, 양배추 약간, 당근 조금, 쑥갓 조금, 김 조금, 깨 약간

▌ 비빔국수 양념장 만들기 = 4인분 기준

1. 고추장 5큰 술 + 고춧가루 5큰 술 + 간 마늘 1큰 술 + 설탕 5큰 술 + 물엿 5큰 술 + 식초 6큰 술 넣기

2. 사과 반쪽 + 사이다 5큰 술 + 파인애플 1조각 +통조림 국물 2큰 술을 넣고 믹서로 갈기

3. 비법 양념장 + 소금 반 큰 술을 넣고 충분히 저어주기

※ 비빔국수  양념장은 하루 숙성 시 더 깊은 맛을 내줌

▌ 김치(1/4포기)는 잘게 썰어 참기름(1큰 술)을 넣어 버무려 24시간 냉장 숙성시키기

▌ 비빔국수 만들기 = 1인분 기준

1.소면 1인분= 500원 동전 크기

2.물이 끓어오르면 소면을 넣고 4분간 삶기. 이때 1분 간격으로 소면을 저어 주기

3.삶은 소면은 여러 번 치대 전분을 빼고 얼음물로 한 번 더 헹구기

4.소면을 넣고, 양념장 4큰 술, 김치 1큰 술, 양배추, 당근, 쑥갓을 넣고 조물조물 버무리기

5.김과 깨로 고명 얹기

 

보쌈 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌보쌈 무김치 (무 1개 기준)

▶ 재료 : 무 1개, 소금 5큰 술, 고춧가루 8큰 술, 미나리 1줌, 쪽파 1줌, 생률 2알, 목이버섯 약간, 물엿 10큰 술, 굴 약간, 배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5알, 생강 약간, 설탕 4큰 술, 까나리 액젓 1큰 술, 새우젓 1큰 술, 사이다 5큰 술

▌보쌈 양념 만들기

1. 배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5알, 생강 약간, 설탕 4큰 술, 까나리 액젓 1큰 술, 새우젓 1큰 술, 사이다 5큰 술을 넣고 갈기

▌보쌈 무김치 만들기

1. 채 썬 무에 소금 5큰 술을 넣고 절이기 (24시간 숙성 후 물기 짜기)

2. 절여 놓은 무에 고춧가루 8큰 술을 넣고 1차 버무리기 (2시간 동안 숙성하기)

3. 미나리 1줌, 쪽파 1줌, 생률 2알, 목이버섯 약간, 물엿 10큰 술, 굴 약간 넣기

4. 간 앙념과 깨를 넣고 버무리면 무김치 완성

▌보쌈 만들기 (1kg 기준) 재료 :

앞다리 사태살 1kg, 물 25컵(5,000CC), 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 2뿌리, 마늘 15알, 생강 10조각, 통후추 30알, 감초 5개, 월계수 잎 5장, 된장 2큰 술, 소금 2+3큰 술, 소주 반 컵(100CC)

▌보쌈 고기 손질하기

1. 앞다리 사태 살을 준비해 따뜻한 물에 씻는다

2. 씻은 고기는 10분간 핏물을 뺀다

▌보쌈 만들기

1. 냄비에 물 25컵(5,000CC)을 넣고 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 2뿌리, 마늘 15알, 생강 10조각, 통후추 30알, 감초 5개, 월계수 잎 5장, 된장 2큰 술, 소금 2큰 술을 넣고 끓이기

2. 물이 끓어오르면 고기를 넣고 소주 반 컵(100CC)을 넣고 강한 불에서 5분간 삶기

3. 중간 불로 줄여 60분간 삶기

4. 찬물에 소금 3큰 술을 넣고 삶은 고기를 헹구기

 

탕수육 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌탕수육 소스 만들기(3인분 기준)

▶ 재료 : 물 1컵 반(300cc), 설탕 8큰 술, 2배 식초 5큰 술, 중국 간장(노추) 1/3큰 술, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 적채 반 줌, 오이 반 줌, 목이버섯 2큰 술, 완두콩 1큰 술, 파인애플 1큰 술, 전분물 4큰 술

1. 궁중 팬에 물 1컵 반(300cc), 설탕 8큰 술, 2배 식초 5큰 술, 중국 간장(노추) 1/3큰 술을 넣고 저어준다.

2. 양파 1/4개, 당근 1/5개, 적채 반 줌, 오이 반 줌, 목이버섯 2큰 술, 완두콩 1큰 술, 파인애플 1큰 술을 넣고 1분간 끓여준다

3. 마지막으로 전분물을 넣어가면서 농도를 맞춘다

▌탕수육 전분 덩어리 만들기(3인분 기준)

▶ 재료 : 감자 전분 12큰 술, 고구마 전분 4큰 술, 물

1. 감자 전분(12큰 술)과 고구마 전분(4큰 술)은 3:1 비율로 넣어 저어준다

2. 물을 부어 가라앉을 때까지 15분 정도 기다린 뒤 위에 뜬 물을 따라준다

▌탕수육 만들기(3인분 기준)

▶재료 : 등심 300g, 간장 1/2큰 술, 달걀 2큰 술, 기름, 쌀 약간

1. 등심 300g을 찬물로 한번 헹궈준 뒤 충분히 물기를 빼준다

2. 물기 뺀 고기에 간장 1/2큰 술을 넣고 충분히 스며들도록 주물러준다

달걀물 2큰 술을 넣고 전분 덩어리 4큰 술을 넣고 반죽을 한다

3. 냄비에 기름을 부어주고 기름의 온도가 전분이 가라앉고 기포가 생길 때(약 130℃) 1차로 3분간 저어주며 튀겨준다

4. 고기를 건져낸 뒤 쌀을 넣어서 올라올 때(약180℃) 2차로 1분간 튀긴다

이때 체로 고기를 눌러 기름 안에서 골고루 익게 한다

5. 완성된 고기에 소스를 얹으면 탕수육 완성

 

오징어볶음 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌오징어볶음 육수 만들기

▶ 재료 : 무 반쪽, 양파 껍질 한 줌 (양파 2개 분량), 멸치 5마리, 파 뿌리 3쪽, 대파 1단, 다시마 5개, 생강 한쪽

1. 물 10컵 (2,000cc)을 넣고 무 반쪽, 양파 껍질 한 줌(양파 두 개 분량), 멸치 5마리, 파 뿌리 3쪽, 대파 1단, 다시마 5개, 생강 한쪽을 넣는다

2. 뚜껑을 닫고 센 불에서 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 열고 20분간 끓인다

3. 15인분 기준 육수 5컵 반 (1,100cc) 완성

4. 3인분(오징어 2마리) 기준 육수 1컵 (200cc)

▌오징어볶음 양념장 만들기

▶고추장 (1큰 술)+ 굴소스 (1큰 술)+ 간장 (1큰 술)+ 매실액 (2큰 술)+ 고춧가루(3큰 술 반)+ 간 마늘 (반 큰 술)+ 생강 (4분의 1큰 술)+ 후추 (4분의 1 큰 술)+ 설탕 (반 큰 술)+ 맛술(1큰 술)+ 참기름(반 큰 술) 넣고 충분히 저어준다

▌오징어볶음 재료 (3인분 기준)

▶오징어 2마리, 육수 1컵, 간 무 3큰 술, 마늘 반 큰 술, 양념장 2큰 술 반, 양파, 청양고추, 대파

▌오징어 손질하기

1. 냉동 오징어를 냉장실에서 10분 정도 자연 해동 시킨다 (오징어에 살얼음이 살짝 있을 때 손질하기 쉽다)

2. 몸통과 다리를 분리 후 눈과 입, 내장을 제거해 준다

3. 흐르는 물에 1분 내외로 빨리 씻어준다

4. 오징어를 통째로 껍질을 벗기지 않고 링 모양으로 썰어준다

▌오징어볶음 만들기

1. 육수 1컵, 간 무 (3큰 술), 마늘 (반 큰 술)을 넣고 끓어오를 때까지 센 불로 열을 가해 준다

2. 손질된 오징어(2마리), 양념장(2큰 술 반)을 넣고 오징어의 색이 하얗게 변할 때까지 저어 주며 익힌다

3. 익힌 오징어 위에 양파, 고추, 대파를 넣고 30~40초간 익힌다

 

고등어 조림 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 4인 기준 고등어 2마리

▌고등어 손질법

▶고등어는 가로로 배를 갈라 흐르는 물에 핏기를 제거한 후 체에 밭쳐 15분 정도 물기를 뺀다

▌ 고등어 조림 양념장 만들기

1.간장 3큰 술 + 소주 1큰 술 + 물엿 1큰 술 + 멸치 액젓 1큰 술 + 청양고추 3개 +양파 1/2개를 간다

2. 간 마늘 1큰 술, 생강 1/3큰 술, 청양 고춧가루 3큰 술,고춧가루 3큰 술, 후추 1/4큰 술, 고추장1/2큰 술

▌고등어 조림  무 조리기

1.물 1,000cc(맥주컵 5컵), 반달 모양으로 자른 무 1/4개, 다시마 한 장, 양파 1/2개, 굵은소금 1/2큰 술, 후추 1/4큰 술, 진간장 3큰 술

2.물이 끓으면→ 중간 불(30분) → 다 끓으면 다시마는 꺼낸다

▌ 고등어조림 만들기

1.고등어 + 양념 얹기

2.뚜껑 닫고 센 불 → 끓어오르면 중간 불(10분)

3.고명을 넣고 2분(중간 불) 단, 절대 뚜껑을 열지 않는다.

 

김치찜 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌김치찜 육수 만들기

▶북어 머리 2개 + 국물용 멸치 한 줌 + 파 뿌리 5개 + 다시마 4장물은 맥주컵 9잔(1,800cc) 강한 불로 10분 끓이기

▌김치찜 양념장 만들기

고춧가루(2큰 술) + 간 생강(1큰 술) +멸치 액젓(1큰 술) + 참치 액젓(2큰 술) + 참기름(1큰 술) + 간 배(4큰 술)+ 물엿(2큰 술) + 설탕(반 큰 술) + 후추(반 큰 술) + 간 청양고추(1큰 술) + 간 마늘(1큰 술)

▌김치찜 조리방법

돼지 목살(600g), 김치(1/4포기)돼지비계(300g), + 양파 2개(4조각) + 돼지 목살(600g) + 육수 1,000cc(맥주컵 5잔)청주(맥주 1과 1/3컵) + 김치(1/4포기) + 월계수 잎 3장 + 황태 가루 1큰 술

▶불 조절 : 센 불(15분) → 중간 불(20분) → 약한 불(20분) → 뜸 들이기(15분)(돼지비계와 월계수 잎은 건져낸다 )

 

소꼬리찜 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

▌미지근한 물(35℃)로 15분간 핏물 제거 요리 전 꼬리 기름 제거

▌소꼬리찜 고기 삶기 :

소꼬리(1kg10조각), 물(1,800cc맥주컵 9컵), 굵은 소금(한 큰 술)센 불(40분) → 김 빼기(뜸 들이기)

▌소꼬리찜 양념 만들기 :

▶물 400cc(2컵), 진간장(7큰 술), 양파 1개, 배 1/4개, 사과 1/4개, 대파 뿌리 4개, 생강가루 1/4큰 술 센 불 10분간 끓이기

→ 재료를 건진 후 식히기 간 마늘 1큰 술 + 후추 1/4큰 술 + 흑설탕 2큰 술 + 참기름 1큰 술

▌소꼬리찜 조리방법

익힌 고기와 당근(6조각), 표고버섯 2개, 피망 1/4개 10분간 센 불로 끓이기

 

배추김치 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 배추 3포기 기준의 레시피입니다

▌배추김치 준비 과정

1. 배추 3포기를 준비한 후 겉잎을 제거하고 반으로 자른다

2. 물 4,000cc(맥주컵 20컵), 소금 800g(맥주컵 4와 1/2컵)

(4컵은 물에 넣고, 1/2컵은 웃소금 사용)

3. 상온에서 7시간을 절인다.(2시간마다 배추의 위치를 바꿔준다)

4. 절인 배추는 맹물에 깨끗이 씻어 2시간 정도 물기를 빼준다

▌육수 만들기 : 무(300g) 5조각, 파 2개, 양파 껍질(1개) 대추 10개(씨 제거한 것) 물 1,200cc(6컵)

1. 센 불에서 20분 끓이기

▌배추김치 풀죽 쑤기

1. 찹쌀가루(200g/1컵)에 만든 육수 반만 붓는다

2. 찹쌀죽을 센불에서 끓인 뒤 끓어오르면 불을 끄고 4분간 뜸 들인다 (끓인 찹쌀죽은 꼭! 완전히 식혀서 사용한다 )

3. 밥 한공기와 남은 육수 반을 믹서기에 붓고 갈아준다

▌배추김치 양념장 만들기

▶찹쌀 풀(400cc맥주컵 2컵) 밥 풀(400cc맥주컵 2컵) 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1개, 무 1/4개 간 양념(1,000cc▶맥주컵 5컵)매실액(10큰 술) 간 마늘(7큰 술) 간 생강(2.5큰 술) 새우젓(4큰 술) 멸치 액젓(5큰 술)소금(1.5큰 술) 무가당 두유(7큰 술) 고춧가루(3컵) 을 넣고 잘 섞는다

1. 2시간가량 고춧가루가 풀어질 시간을 준다(숙성)

2. 파 3개(330g) 갓 반 단(300g)을 잘라 넣고 섞는다

3. 배추에 꼼꼼히 바른다 ( 줄기 쪽으론 양념을 넣고 이파리엔 스치듯 발라만 준다 )

▌배추김치 보관법 :

배추 겉잎과 위생 비닐을 이용하여 산소를 차단

▌배추김치 주의점! :

3포기 이상 담그실 땐 양념의 비율을 조금씩 줄이시길 바랍니다

예) 30포기 담글때 양념 수치를 10배가 아닌 8배가량으로만 늘여주시면 됩니다

 

동태찌개 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인 기준의 레시피입니다

▌동태찌개 동태 손질 : 2인 기준,동태 한 마리(600g)

1. 지느러미 제거, 내장 분리(쓸개 제거)

2. 아가미 씻기, 솔로 비늘 제거하기

▌동태찌개 육수 만들기

▶파 뿌리(4개), 다시마(1/4개), 무(1/4개▶120g), 양파 껍질(3개 분량▶5g)물(1,400cc▶맥주컵 7컵) 1. 센 불로 20분

▌동태찌개 조리 방법

▶뜨거운 육수(1,200cc▶맥주컵 6컵), 오만둥이(8개), 고춧가루(3큰 술), 청양 고춧가루(반 큰 술), 황태 새우 가루(3.5큰 술) 된장(1큰 술) 무(3x3cm 10조각) 동태(600g)1마리, 양파(1/3개) 대파(1/4개) 간 마늘(1큰 술) 내장(170g)두부(2쪽▶60g) 청양고추(반 큰 술), 새우젓(1큰 술) 팽이버섯(1/4개) 쑥갓(5뿌리▶60g)

1. 센 불로 5분 → 끊으면 소주(5큰 술) 넣고 → 중간 불로 5분

 

돼지불고기 황금레시피

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인 기준의 레시피입니다

▌돼지불고기 준비 과정

1. 돼지 목전지 600g, 2mm 두께로 준비 (전지, 목살도 사용 가능)

▌돼지불고기 양념장 만들기 :

물 1,200cc(맥주컵 6컵),간장 150cc(맥주컵 2/3컵) 물엿(7큰 술),보리 12g(반 주먹), 옥수수 12g(반 주먹) → 티백 1개씩 대체 가능, 생강 40g(1개)

1. 끓은 후 중간 불로 20분

2. 전분 20g(4큰 술), 물(7큰 술) 끓고 있는 양념장에 풀어준다(찬물은 NO) 설탕 52g(5큰 술) → 식혀 준다

3. 청양 3개와 물 100cc(맥주컵 1/2컵)믹서에 넣고 갈아 준다

4. 마늘(2큰 술) 후추(1/2큰 술) 참기름(4큰 술) 고춧가루(1큰 술) 양념에 고기 600g 넣어서 20분간 재워 둔다

▌ 돼지불고기 조리 방법

1. 예열(1분) → 센 불(3분)

2. 양파(1/2개), 파(1/2개)를 넣어 준다

 

 

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